Die Texturrevolution: Wie das Mundgefühl in der koreanischen Esskultur zum neuen Geschmack wurde

Der Aufstieg des taktilen Essens

An einem kürzlichen Wochenendnachmittag stand Hwang In-woo, ein Student in Seoul, Schlange für etwas namens Butter-Reiskuchen. Eigentlich hatte er gar nicht vorgehabt, sie zu probieren. Wie viele junge Koreaner war er dort, weil seine Freundin das Dessert in den sozialen Medien gesehen hatte und darauf bestand, es gemeinsam zu probieren. Während Hwang sich durch Koreas neueste Food-Trends kostete, fiel ihm ein Muster auf, das über Süße oder Schärfe hinausging. „Die meisten sind zäh oder weich, man braucht also wirklich nicht viel Kraft oder Anstrengung, um sie zu genießen“, sagte er der Korea Times. Seine Beobachtung bringt einen stillen, aber entscheidenden Wandel in der koreanischen Esskultur auf den Punkt: Die Textur – also wie etwas sich im Mund dehnt, Widerstand leistet, zerfällt oder schmilzt – ist zum zentralen Konsumantrieb geworden.

Bei Koreas viralen Desserts, Getränken und saisonalen Meeresfrüchten zählt nicht mehr nur, wie etwas schmeckt, sondern auch, wie es sich anfühlt. Dieser Wandel spiegelt umfassendere Veränderungen im Konsumverhalten, den Einfluss sozialer Medien und die weltweite Ausbreitung koreanischer kulinarischer Innovationen wider. Von Keksen auf Marshmallowbasis bis zu aufgeschäumtem Kaffee ist die Textur zur wichtigsten Sprache geworden, über die eine neue Generation Essen erlebt.

Die Bedeutung von Kkudeok Kkudeok

Um diese Bewegung zu verstehen, muss man zunächst das koreanische Konzept „kkudeok kkudeok“ verstehen. Nach Angaben des Nationalen Instituts für Koreanische Sprache bezeichnete der Begriff ursprünglich eine Oberfläche, die nach dem Einfrieren teilweise getrocknet oder hart geworden war. Da feuchte, zugleich zähe Lebensmittel virale Trends dominieren, beschreibt das Wort heute eine besondere Textur: dicht, elastisch und nachgiebig, aber mit gerade genug Widerstand, um die Kaumuskulatur zu beanspruchen.

Die Food-Kolumnistin Kim Sae-bom, die seit mehr als zehn Jahren über die koreanische Küche berichtet, führt diese Vorliebe auf die traditionelle koreanische Ernährung zurück. „Koreaner sind mit vielen zähen und faserigen Lebensmitteln aufgewachsen, etwa zähen Reiskuchen, getrockneten Meeresfrüchten und gewürztem Blattgemüse“, erklärte sie dem Korea Herald. „Dadurch ist unsere Kaumuskulatur ganz natürlich kräftiger geworden. Viele Menschen mögen Essen, gegen das ihr Mund etwas zu tun hat.“ Diese körperliche Befriedigung, der leichte Widerstand, der das Essen gehaltvoller erscheinen lässt, ist für Verbraucher unter wirtschaftlichem Druck zu einem psychologischen Anker geworden. Wenn das Budget knapper wird, verstärkt eine reichhaltige, dichte Textur das Gefühl, dass sich die Ausgabe gelohnt hat.

Bei den Lebensmitteln, die viral gegangen sind, zeigt sich eine klare Vorliebe der Koreaner für zähe, klebrige Texturen, die richtig am Gaumen haften.

Der Begriff taucht inzwischen überall auf, von Mukbang-Videos bis hin zu Markenwerbung. YouTuber berichten, dass Vorschaubilder mit „kkudeok kkudeok“ regelmäßig mehr Aufrufe erzielen. Die Textur ist selbst zum Inhalt geworden und macht aus dem Essen eine private Handlung ein teilbares Spektakel.

Der virale Kreislauf: von Dubai nach Seoul und zurück

Der zähe Dubai-Keks, vor Ort als „dujjonku“ bekannt, zeigt beispielhaft, wie Textur viralen Ruhm befeuert. Trotz seines Namens stammt das Dessert weder aus Dubai noch ist es technisch gesehen ein Keks. Es ist eine koreanische Kreation, inspiriert von Dubai-Schokoladenriegeln mit Pistaziencreme und zerkleinertem Filoteig namens Kataifi. Bei der koreanischen Variante wird die Schokoladenhülle durch einen Teig auf Marshmallowbasis ersetzt. So entsteht ein vielschichtiges Texturerlebnis zwischen Klebrigkeit, Elastizität und Knusprigkeit.

Der Trend begann im April 2024, als ein örtliches Dessertgeschäft die Variante entwickelte. Bis September hatte sie landesweit für ausverkaufte Bestände und Preiserhöhungen gesorgt. Prominente und K-Pop-Idole posteten über die Kekse in den sozialen Medien und heizten die Nachfrage weiter an. Auf dem Höhepunkt des Trends verkaufte die Bäckerin Seong Jeongmin innerhalb weniger Stunden 1.000 Stück und begrenzte den Verkauf auf vier pro Kunde. Große Ketten wie Paris Baguette und A Twosome Place brachten eigene Varianten heraus. So wurde „Dubai-Style“ zum Synonym für einen Texturkontrast statt für ein bestimmtes Rezept.

Der Absturz kam jedoch ebenso schnell wie der Aufstieg. Anfang 2026 waren die Vitrinen voll mit unverkauften Keksen. „Wenn Kunden jetzt hereinkommen, schauen sie gar nicht danach“, sagte Seong der New York Times. Dieses Boom-und-Flaute-Muster ist typisch für koreanische Food-Trends. Frühere Hypes verliefen ähnlich: „Fatcarons“ (übergroße Macarons) 2018 und 2019, Pokémon-Brot 2022 und Tanghulu (kandierte Fruchtspieße) 2023 und 2024.

Mehr als Desserts: Textur in jeder Kategorie

Die Bedeutung des Mundgefühls reicht längst weit über Süßes hinaus. Im März 2025 führte Starbucks Korea den „Aerocano“ ein, einen Americano, der mithilfe von Belüftungstechnologie mit Mikro-Schaum versetzt wird. Indem das Unternehmen Luft in das Getränk einbrachte, veränderte es dessen Mundgefühl, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern, und sorgte so für ein leichteres, geschmeidigeres Trinkerlebnis. Die Resonanz brach Rekorde: Innerhalb einer Woche wurden mehr als eine Million Becher verkauft – ein neuer Bestwert für ein Kaltgetränk in der Geschichte des Unternehmens im Land. Wettbewerber wie Paik's Coffee und Compose Coffee zogen mit ähnlichen Varianten auf Schaumbasis schnell nach und machten die Textur zum neuen Wettbewerbsfeld in Koreas hart umkämpfter Cafébranche.

Auch saisonale Zutaten erleben durch die neue Inszenierung ihrer Textur eine Renaissance. Mit dem Frühling gewinnen Webfoot-Kraken (jjukkumi) und Eisgrundel-Sashimi online an Aufmerksamkeit – nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer besonderen Konsistenz. Jjukkumi, das zwischen März und Mai gefangen wird, enthält Rogen mit einem körnigen, zähen Mundgefühl. Die Eisgrundel ist nur kurz im frühen Frühjahr erhältlich und hat eine zarte, fast geleeartige Textur. Kurzvideos mit Anleitungen, wie man Oktopus für die „perfekte“ Konsistenz zubereitet, verbreiten sich rasant und machen aus vertrauten Zutaten virale Erlebnisse. In all diesen Fällen ist das Essen selbst nicht neu; verändert hat sich die Art, wie es präsentiert und geteilt wird.

Auch traditionelle Desserts sind dank ihrer Textur wieder populär geworden. Yakgwa (mit Honig glasierte Kekse) und Gaeseong-Juak (frittierte, mit Sirup überzogene Reiskuchen) sind bei jüngeren Generationen immer beliebter und wecken neues Interesse an klassischen Süßigkeiten. Sie zeichnen sich durch besonders süße und klebrige Texturen aus, die dem heutigen Geschmack entsprechen.

Vom Bildschirm auf den Tisch

Anders als Geschmack, der sich digital nicht vollständig vermitteln lässt, eignet sich Textur für eine visuelle Übersetzung. In einer von Kurzvideos geprägten Welt beginnt das Essen nicht am Tisch, sondern auf dem Bildschirm. Clips in sozialen Medien präsentieren diese Lebensmittel selten über ihren Geschmack, sondern setzen sie als Momente in Szene. Eine Hand zieht eine klebrige Oberfläche auseinander. Ein Stück dehnt sich gerade so lange, dass die Erwartung der Zuschauer erfüllt wird. Diese Bildsprache übersetzt das taktile Gefühl in etwas, das sich über einen Bildschirm erleben lässt. So wird Essen zu einem Erlebnis, auf das man sich schon freuen kann, bevor man es überhaupt probiert hat.

Lee Eun-hui, Professorin für Verbraucherwissenschaften an der Inha-Universität, bezeichnet Koreas Snack- und Dessertmarkt als einen der dynamischsten der Welt. „Essen ist längst nicht mehr nur etwas, das man isst“, sagte sie kürzlich in einem Interview. „Es wird zu einer Form des Content-Konsums, verbunden mit Erlebnis und Erzählung.“ Jüngere Verbraucher, insbesondere Menschen in ihren Zwanzigern und Dreißigern, greifen Trends, denen sie online begegnen, in beispiellosem Tempo auf und beschleunigen so sowohl den Aufstieg als auch den Niedergang einzelner Produkte.

Diese durch Medien vermittelte Beziehung zum Essen hat neue Möglichkeiten für kulinarische Kreative geschaffen. Der virale Süßkartoffel-Trick aus Korea, bei dem geröstete Kartoffeln während des Garens in ein Eiswasserbad getaucht werden, erreichte Millionen Aufrufe. Das Versprechen: ein seidiges Inneres mit puddingartiger Konsistenz. Lebensmittelwissenschaftler weisen zwar darauf hin, dass die Textur vor allem von der verwendeten Süßkartoffelsorte abhängt. Die Methode verbreitete sich dennoch weltweit, weil sie ein visuelles und taktiles Versprechen bot, das sich in einem Video sofort vermitteln ließ.

Globale Reichweite und kultureller Export

Koreas Texturbegeisterung ist längst nicht mehr auf die Halbinsel beschränkt. Koreanisches Brathähnchen mit seiner besonders knusprigen, doppelt frittierten Panade führte 2025 eine weltweite Umfrage zu beliebten koreanischen Speisen an: 14 Prozent von 11.000 Verbrauchern in 22 Großstädten nannten es als ihren Favoriten. Die Zufriedenheit internationaler Verbraucher mit koreanischem Essen lag bei 94,2 Prozent; mehr als 80 Prozent gaben an, es erneut essen zu wollen.

Der Einfluss zeigt sich auch im „Mukbang“-Phänomen, bei dem Kreative ihre Esserlebnisse vor einem Millionenpublikum übertragen. Dieser kulturelle Export hat virtuelle Gastronomiemarken wie Mukbang Burger inspiriert. Das Unternehmen expandierte kürzlich auf 200 Standorte von Ruby Tuesday in den Vereinigten Staaten. Die Marke bietet übergroße Slider, die für eine starke visuelle Wirkung und zum Teilen konzipiert sind, und bringt das koreanische Konzept des Essens als Unterhaltung zu amerikanischen Verbrauchern.

Auch globale Ketten haben den Trend bemerkt. Sweetgreen führte ein koreanisches BBQ-Menü mit gebratenem Hähnchen, Gurken-Kimchi und Apfel-Kimchi-Sauce ein und hob ausdrücklich „eine vielschichtige Mischung aus Texturen und Aromen“ hervor. Nestlé bezeichnete Textur in seinen Trendprognosen für 2026 als „neue Grenze bei Lebensmitteln und Getränken“. Während zuvor knusprige Texturen dominierten, gewännen nun geschmeidigere Konsistenzen wie „samtig“ stark an Bedeutung; die Erwähnungen in sozialen Medien seien gegenüber dem Vorquartal um 40 Prozent gestiegen.

Die Psychologie des Widerstands

Verbraucherforschung stützt die Beobachtung, dass Textur andere Eigenschaften an Bedeutung überholt hat. Laut Innova Market Insights legen südkoreanische Verbraucher bei der Zubereitung von Mahlzeiten großen Wert auf Textur und Geschmack – deutlich mehr als der globale Durchschnitt. Das deutet auf eine wachsende Nachfrage nach innovativen Angeboten hin, die bestimmte taktile Vorlieben bedienen.

Der Reiz liegt in der multisensorischen Wirkung von Lebensmitteln mit ausgeprägter Textur. Wenn die Inflation die Haushaltsbudgets belastet, greifen Verbraucher zunehmend auf körperliche Sinneseindrücke zurück, um das Gefühl zu haben, dass sich ihre Ausgaben lohnen. Eine 26-jährige YouTuberin, die sich auf Dessertinhalte spezialisiert hat, erklärte das Phänomen dem Korea Herald so: „Selbst wenn Menschen allein essen, scheinen sie nach Essen zu suchen, das nicht nur den Geschmack, sondern auch den Seh- und Hörsinn anspricht. Lebensmittel mit ausgeprägter Textur sind derzeit sehr angesagt.“

Der Lebensmittelwissenschaftler Shawn Matijevich vom Institute of Culinary Education erklärt, dass Textur die Wahrnehmung auf chemischer Ebene beeinflusst. „Wenn Stärke erhitzt, abgekühlt und dann erneut erhitzt wird, kann sich ihre Struktur leicht verändern“, sagte er zur viralen Süßkartoffelmethode. Durch diese Strukturveränderung entsteht die glatte, puddingartige Konsistenz, die Verbraucher schätzen. Das zeigt, wie eine physische Veränderung in emotionaler Zufriedenheit münden kann.

Die nächste Welle sensorischer Innovationen

Experten erwarten, dass sich der Trend künftig von einzelnen, isolierten Sinneseindrücken hin zu komplexeren Kompositionen entwickeln wird. Derzeit dominiert zwar die Zähigkeit, doch künftig dürften Produkte gefragt sein, die in einem Bissen unterschiedliche Texturen vereinen: knusprige Stückchen in einer weichen Masse oder abwechselnd feste und nachgiebige Bereiche.

Die traditionelle Bedeutung von Banchan (Beilagen) und gemischten Reisgerichten in der koreanischen Küche bietet dafür bereits eine Grundlage. Bibimbap, das weichen Reis mit knackigem Gemüse, zähem Fleisch und knusprigem Seetang kombiniert, steht beispielhaft für die Harmonie unterschiedlicher Texturen, die koreanische Mahlzeiten seit Langem prägt. Moderne Innovatoren übertragen dieses Prinzip auf neue Formate – von Butter-Reiskuchen mit knuspriger Außenseite und dichtem Inneren bis zu aufgeschäumten Kaffees zwischen Flüssigkeit und Schaum.

Das Tempo dieser Trends dürfte sich kaum verlangsamen. Wie Lee Eun-hui anmerkte: „Diese Trends entwickeln sich extrem schnell, und dieses Tempo prägt selbst den Markt.“ Für Marken und Händler besteht die Herausforderung darin, Innovation und Authentizität in Einklang zu bringen und Produkte zu schaffen, die echte haptische Befriedigung bieten, statt nur um der Neuheit willen neu zu sein.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Textur hat in Südkorea den Geschmack als wichtigsten Treiber viraler Food-Trends abgelöst. Verbraucher suchen nach bestimmten Mundgefühlen, die als „kkudeok kkudeok“ (zäh und elastisch) beschrieben werden.
• Der zähe Dubai-Keks (dujjonku) steht beispielhaft für den Boom-und-Flaute-Zyklus koreanischer Food-Trends: 2024 wurde er landesweit zum Hype, Anfang 2026 flaute der Trend mit der Marktsättigung ab.
• Der Aerocano von Starbucks Korea wurde dank Belüftungstechnologie, die das Mundgefühl ohne Geschmacksveränderung beeinflusst, innerhalb einer Woche mehr als eine Million Mal verkauft. Das löste Nachahmerprodukte in der Cafébranche aus.
• Soziale Medien, insbesondere Kurzvideos, beschleunigen diese Trends, indem sie Textur visuell vermitteln, bevor das Essen tatsächlich probiert wird.
• Koreanisches Brathähnchen führte 2025 weltweite Umfragen zu den beliebtesten koreanischen Gerichten an. Bei texturbetonten Speisen lag die Zufriedenheit internationaler Verbraucher bei 94,2 Prozent.
• Experten erwarten, dass der Trend sich hin zu komplexen, vielschichtigen Texturen entwickelt, die mehrere Sinneseindrücke in einem Produkt vereinen. Dabei knüpft er an die traditionelle Bedeutung der Texturvielfalt in der koreanischen Küche an.