Studie zu Kochgeschirr in Bangladesch weist Blei in Reis nach, besonders hohe Werte bei neuen Töpfen

Neue Kochtöpfe bringen Blei in alltägliche Mahlzeiten

Lokal hergestellte Aluminiumtöpfe in Bangladesch gaben bei Labortests Blei an Reis und Khichuri ab. Die höchsten Konzentrationen wurden bei den ersten Verwendungen gemessen. Forschende von icddr,b und der Stanford University untersuchten 20 neue und sieben gebrauchte Töpfe. Dabei fanden sie einen Weg, auf dem ein gewöhnlicher Haushaltskauf Familien einem Metall aussetzen kann, das die Entwicklung des kindlichen Gehirns schädigt.

Die am 25. Oktober 2026 im Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology veröffentlichte Studie maß bei der ersten Verwendung 305 Mikrogramm Blei pro Kilogramm Reis und 420 Mikrogramm pro Kilogramm Khichuri, einem Gericht aus Reis und Linsen. Im wissenschaftlichen Abstract werden diese Werte als mittlere Konzentrationen bezeichnet; öffentlichen Mitteilungen zufolge wurden Werte in dieser Höhe erreicht.

Diese Konzentrationen sind etwa 30- beziehungsweise 42-mal so hoch wie der von den Forschenden angeführte Richtwert von 10 Mikrogramm pro Kilogramm für Lebensmittel für Babys und Kleinkinder. Auch nach wiederholtem Kochen gelangte weiterhin Blei in die Lebensmittel, darunter bei der dritten Verwendung. Der in sechs der sieben aus Haushalten stammenden Töpfen gekochte Reis enthielt ebenfalls nachweisbares Blei.

Dr. Jenna Forsyth, Leiterin des Projekts Project Unleaded an der Initiative für globale und planetare Gesundheit der Stanford University, erläuterte, warum das Team sowohl Kochgeschirr als auch Mahlzeiten untersuchte:

Wir haben sowohl das Blei in den Töpfen als auch in den darin zubereiteten Lebensmitteln gemessen. So konnten wir feststellen, wie ein alltäglicher Kochtopf zu einer Quelle der Belastung wird.

Die Ergebnisse lenken den Blick auf die Herstellung und die Überwachung der Lebensmittelsicherheit ebenso wie auf die Gewohnheiten in der Küche. Ein glänzender Ersatztopf kann anfangs mehr Blei abgeben als ein älterer. Scheuernde Reinigung kann zudem die Menge erhöhen, die von seiner Oberfläche freigesetzt wird.

Wie die Forschenden die Töpfe untersuchten

Die Studie zur Belastung durch Kochgeschirr umfasste zwei Ansätze: das Kochen von einfachem Reis und Khichuri sowie Tests zur Freisetzung von Metallen mit einer Lösung aus 4-prozentiger Essigsäure. Essigsäure ist die Säure in Essig. Mithilfe der Lösung konnten die Forschenden untersuchen, wie sich Säuregehalt und alltäglicher Umgang auf den Übergang von Blei aus dem Metall in Flüssigkeiten auswirken.

Die 20 neuen Töpfe stammten von einem Lieferanten in Bangladesch, die sieben gebrauchten Töpfe aus örtlichen Haushalten. Die Forschenden maßen den Bleigehalt des Kochgeschirrs und untersuchten unter verschiedenen Bedingungen, darunter wiederholte Verwendung, Scheuern und Umrühren, wie Blei in Lebensmittel und Flüssigkeiten überging.

Neue Töpfe gaben bei den ersten Verwendungen am meisten Blei ab, danach nahm die Menge ab. Die Autorinnen und Autoren vermuten, dass Blei nahe der Oberfläche leichter freigesetzt wird und sich durch den Gebrauch nach und nach verringert. Den im Abstract beschriebenen Experimenten zufolge lagen die Konzentrationen in gekochten Lebensmitteln dennoch über dem angeführten Richtwert für Lebensmittel für Kleinkinder.

Die Studie wurde vom King Center on Global Development der Stanford University unterstützt. Es handelte sich um eine Laboruntersuchung mit 27 Töpfen; die Aufnahme von Kindern wurde anhand von Verzehrmustern geschätzt. Weitere Tests mit verschiedenen Herstellern, Kochgeschirrarten und Kochgewohnheiten sind nötig. Wie groß der landesweite Anteil der Bleibelastung ist, der auf Töpfe zurückgeht, und aus welchen Altmetallquellen die untersuchten Töpfe ursprünglich hergestellt wurden, ist weiterhin unbekannt.

Warum Scheuern und säurehaltige Lebensmittel eine Rolle spielen

Bei den Tests zeigten sich einige der deutlichsten Veränderungen durch scheuernde Reinigung. Neue Töpfe, die vor den Tests gescheuert worden waren, gaben bei der ersten Verwendung etwa fünfmal so viel Blei ab wie Töpfe, die ohne Scheuern verwendet wurden. Bei der zweiten Verwendung war der Unterschied nahezu dreifach.

Diese Vergleiche stammen aus den Experimenten mit Essigsäure. Säure fördert die Freisetzung von Metallen aus verunreinigtem Kochgeschirr. Grobes Reinigen kann die Oberfläche beschädigen und mehr Material freilegen. Auch das Umrühren mit einem Metallpfannenwender erhöhte bei ähnlichen Tests die Bleifreisetzung.

Familien, die Stahlwolle zum Reinigen verwenden, könnten ihre Belastung daher erhöhen, obwohl sie ihr Kochgeschirr sauber halten wollen. Auf Scheuerschwämme und säurehaltige Gerichte zu verzichten, kann einige Bedingungen verringern, die die Bleifreigabe begünstigen. Bei normalem Kochen kann eine Belastung jedoch weiterhin auftreten.

Dr. Jesmin Sultana, wissenschaftliche Mitarbeiterin für Umweltgesundheit und Wasser, Sanitärversorgung und Hygiene bei icddr,b, beschrieb die Sorge um die Haushalte:

Familien bereiten Reis und Khichuri mit großer Sorgfalt zu. Sie sollten sich nicht auch noch Sorgen machen müssen, dass der Topf Blei abgibt.

Sultana riet dazu, für die Zubereitung von Mahlzeiten für Kleinkinder auf Kochgeschirr zurückzugreifen, dessen Lebensmittelsicherheit geprüft wurde. Haushalten, die weiterhin lokal hergestellte Aluminiumtöpfe verwenden, empfahl sie, Drahtscheuerschwämme sowie saure oder säurehaltige Lebensmittel zu vermeiden. Das Aussehen gibt kaum Aufschluss: Blei hat weder eine sichtbare Farbe noch Geruch oder Geschmack, anhand derer eine Familie die Sicherheit eines fertigen Topfes beurteilen könnte.

Was die Zahlen für Kinder bedeuten

Die Forschenden kombinierten die Kochergebnisse mit früheren Messungen des Reiskonsums von Kindern im ländlichen Bangladesch. Ihre Schätzung: Kinder, die Reis essen, der nach drei Verwendungen in den getesteten Töpfen gekocht wurde, könnten täglich etwa 13 bis 19 Mikrogramm Blei aufnehmen. Das entspricht ungefähr dem Sechs- bis Neunfachen des vorläufigen Referenzwerts der US-amerikanischen Lebensmittelüberwachungs- und Arzneimittelbehörde FDA für die tägliche Bleiaufnahme von Kindern.

Ein Mikrogramm ist ein Millionstel Gramm. Solche winzigen Mengen sind von Bedeutung, weil Blei ein Neurotoxin ist, also ein Stoff, der Gehirn und Nervensystem schädigen kann. Da sich das Gehirn von Kindern noch entwickelt, ist die Belastung besonders im Hinblick auf Lernen, Aufmerksamkeit und Verhalten besorgniserregend.

Der Richtwert für die Konzentration in Lebensmitteln und der Referenzwert für die tägliche Aufnahme beantworten unterschiedliche Fragen. Mikrogramm pro Kilogramm geben an, wie viel Blei in einer bestimmten Lebensmittelmenge enthalten ist. Mikrogramm pro Tag bezeichnen die insgesamt an einem Tag aufgenommene Menge, die davon abhängt, wie viel ein Kind isst. Die Schätzwerte zur Aufnahme beruhen auf Berechnungen zum Reiskonsum, nicht auf Bluttests bei Kindern, die aus diesen Töpfen gegessen haben.

Die Weltgesundheitsorganisation erklärt, dass es keinen bekannten sicheren Bleiwert im Blut gibt. Sie empfiehlt, Belastungsquellen zu ermitteln und zu verringern, wenn der Bleiwert im Blut fünf Mikrogramm pro Deziliter erreicht. Ein Deziliter entspricht einem Zehntel Liter. Dieser Interventionswert hilft Gesundheitsdiensten bei der Entscheidung, wann sie handeln sollten; auch bei niedrigeren Werten muss die Belastung verhindert werden.

Ein Küchenrisiko als Teil eines nationalen Gesundheitsproblems

Die Multiple Indicator Cluster Survey 2025 in Bangladesch ergab erhöhte Bleiwerte im Blut von etwa 38,4 % der Kinder im Alter von 12 bis 59 Monaten und 7,5 % der Schwangeren. Die vom Bangladesh Bureau of Statistics mit Unterstützung von UNICEF durchgeführte Erhebung zeigt, warum die Suche nach alltäglichen Belastungsquellen zu einer nationalen Aufgabe geworden ist.

Blei kann über verunreinigte Lebensmittel, Farbe, Staub, Haushaltsprodukte und unsichere Batterierecyclingverfahren in die Haushalte gelangen. Die Ergebnisse zum Kochgeschirr weisen neben diesen Quellen auf einen weiteren Belastungsweg hin, der Aufmerksamkeit erfordert. Langfristige Belastung wirkt sich auch auf Erwachsene aus, unter anderem durch ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen.

Bangladeschs nationale Ziele zur Verringerung der Bleibelastung sehen vor, den Anteil der Kleinkinder mit erhöhten Bleiwerten im Blut bis 2030 zu halbieren und bis 2035 um 95 % zu senken. Das Kabinett billigte am 17. August 2026 den Entwurf der Nationalen Strategie und des mehrjährigen Aktionsplans für ein bleifreies Bangladesch für den Zeitraum 2026 bis 2035.

Die Prüfung von Kochgeschirr macht diese Ziele konkret: Verunreinigte Produkte müssen erkannt werden, bevor sie in Küchen gelangen. Bluttests können ermitteln, wer Unterstützung benötigt. Die Kontrolle von Rohstoffen und fertigen Töpfen kann wiederholte Belastung durch tägliche Mahlzeiten verhindern.

Warnungen vor Kochgeschirr gibt es seit Jahren

Die Environment and Social Development Organization, kurz ESDO, äußerte 2018 Bedenken zu lokal verkauftem Aluminiumkochgeschirr. Ihr Bericht zur Verunreinigung von Kochgeschirr beschrieb Tests von vier Proben aus Bangladesch in einem Labor in San Francisco.

ESDO berichtete von einer durchschnittlichen Belastung pro Portion mit 216 Milligramm Aluminium, sechs Mikrogramm Arsen, 7,5 Mikrogramm Cadmium und zwei Mikrogramm Blei. Töpfe niedrigerer Qualität hätten mehr Blei freigesetzt, Töpfe höherer Qualität dagegen mehr Kupfer. Die kleine Stichprobe machte auf mehrere Metalle aufmerksam und sprach für weitere Untersuchungen der verwendeten Produktionsmaterialien.

Mehrere Entwicklungen schlagen nun eine Brücke zwischen den damaligen Warnungen, aktueller Forschung und Regulierung:

• Februar 2017: Eine Untersuchung von 42 Kochgeschirrteilen aus zehn Entwicklungsländern dokumentierte bei Säuretests die Freisetzung von Blei und anderen Metallen.
• 28. April 2018: ESDO veröffentlichte die Ergebnisse zu vier in Bangladesch verkauften Kochgeschirrproben.
• Januar 2026: Nach Angaben des BSTI wurde die Zertifizierung von Aluminiumkochgeschirr gemäß BDS 1110:2025 verpflichtend.
• 17. August 2026: Bangladesch billigte den Entwurf seiner nationalen Strategie und seines Aktionsplans zur Verringerung der Bleibelastung bis 2035.
• 25. Oktober 2026: Die Studie von icddr,b und Stanford zu Kochgeschirr wurde veröffentlicht.
• 6. November 2026: Öffentliche Berichte erläuterten die neuen Ergebnisse und die Reaktionen von Verantwortlichen für Lebensmittelsicherheit und Standards.

Die Jahre zwischen den ersten Warnungen und den jüngsten Experimenten zeigen, wie wichtig es ist, Forschung mit regelmäßigen Kontrollen der auf Märkten verkauften Produkte zu verbinden.

Was Tests aus anderen Ländern zeigen

Die im Februar 2017 veröffentlichte Studie untersuchte 42 Aluminiumkochgeschirrteile aus zehn Entwicklungsländern. Dazu wurde zwei Stunden lang verdünnte Essigsäure gekocht. Bei 15 Teilen wurde pro Portion von 250 Millilitern mindestens ein Mikrogramm Blei freigesetzt, das entsprach etwa 36 % der Stichprobe.

Zehn Teile gaben pro Portion mehr als ein Mikrogramm Cadmium ab, 15 mehr als ein Mikrogramm Arsen. Ein Topf aus Vietnam setzte bei aufeinanderfolgenden Tests pro Portion 33, 1.126 und 1.426 Mikrogramm Blei frei. Die zunehmende Freisetzung steht im Gegensatz zum Rückgang bei wiederholter Verwendung in den neueren Experimenten in Bangladesch. Das zeigt, warum verschiedene Produkte und wiederholtes Kochen geprüft werden müssen.

Vorläufige Experimente in der früheren Studie ergaben, dass eine Beschichtung die Aluminiumaufnahme pro Portion um mehr als 98 % verringerte. Ähnliche Rückgänge wurden bei anderen Metallen festgestellt. Schutzschichten sind ein möglicher Ansatz für die Herstellung, müssen aber auf Sicherheit, Haltbarkeit und Leistung im Gebrauch geprüft werden.

Die neuere Studie aus Bangladesch ergänzt diese breitere Beweislage um direkte Messungen in Reis und Khichuri. Ihr praktischer Beitrag besteht darin, regelmäßig verzehrte Mahlzeiten sowie kontrollierte Tests zu Säuregehalt, Reinigung und Umrühren zu untersuchen.

Altmetall und der Preis sichereren Kochgeschirrs

Aluminiumkochgeschirr ist beliebt, weil es erschwinglich und weit verbreitet ist und Wärme gut leitet. Kleine Hersteller schmelzen für die Produktion von Töpfen häufig Altmetall ein. Als Rohstoffe kommen unter anderem ausrangierte Motorteile, Kühler, Computerkomponenten und Dosen infrage. Ihre Metallzusammensetzung kann stark schwanken.

Blei aus ungeeignetem Altmetall kann im fertigen Produkt verbleiben. Deshalb ist es wichtig, die Rohstoffe vor dem Gießen zu prüfen. Tests des fertigen Kochgeschirrs zeigen, wie viel davon beim Kochen in Lebensmittel übergehen kann.

Mahbubur Rahman, Forscher bei icddr,b und Mitautor der Studie, sagte, dass es für viele Haushalte schwierig wäre, ihr preisgünstiges Kochgeschirr zu ersetzen. Er sprach sich dafür aus, verunreinigtes Altmetall von der Produktion fernzuhalten und kleinen Herstellern Zugang zu sichereren Materialien und Qualitätsprüfungen zu ermöglichen.

Die Forschenden haben die Ergebnisse mit Kochgeschirrherstellern und dem BSTI besprochen, unter anderem bei einem Workshop. Sie stießen dabei auf Schwierigkeiten, Zugang zu den Herstellern zu erhalten und deren Materialien zurückzuverfolgen. Inzwischen hat das Team weitere Kochgeschirrproben aus Dhaka und anderen Teilen Bangladeschs gesammelt, um sie zu untersuchen.

Bangladesch hat bereits einen anderen Belastungsweg über Lebensmittel verringert. Auf Märkten untersuchte Kurkuma-Proben mit nachweisbarem Blei gingen von 47 % im Jahr 2019 auf keine einzige Probe im Jahr 2021 zurück, wie eine 2023 veröffentlichte Studie zeigte. Die Forschenden führten diese Verbesserung auf Aufklärung, die Zusammenarbeit mit Händlern und ein Vorgehen gegen bleihaltige Farbstoffe zurück. Bei Kochgeschirr braucht es eine ähnliche Verbindung von Produktionskontrollen, Marktaufsicht und erschwinglichen sicheren Produkten.

Was die Behörden unternehmen

Das BSTI erklärt, die verbindliche Zertifizierung nach BDS 1110:2025 schreibe vor, dass Aluminiumgeschirr Grenzwerte für Blei und andere giftige Metalle einhalten muss. Die Behörde sammle Proben in Fabriken und auf Märkten, nehme Hersteller in ihr Zulassungssystem auf und bereite rechtliche Schritte gegen Produkte vor, die die Anforderungen nicht erfüllen.

Das BSTI nannte einen Höchstwert von 0,05 %, ohne anzugeben, für welche Metalle dieser Wert gilt. Aus der Stellungnahme ging auch nicht hervor, ob die Zertifizierung Messungen dazu umfasst, wie viel Blei beim Kochen in Lebensmittel übergeht. Die Forschenden wollen sowohl die Zusammensetzung des Kochgeschirrs als auch seine Leistung in der Küche berücksichtigt sehen.

Dr. Md. Mahbubur Rahman aus dem Bereich Umweltgesundheit und Wasser, Sanitärversorgung und Hygiene bei icddr,b beschrieb die geforderte Aufgabenteilung:

Wir fordern die Bangladesh Food Safety Authority auf, klare Sicherheitsanforderungen für die Freisetzung von Blei aus Kochgeschirr in Lebensmittel festzulegen, und die Bangladesh Standards and Testing Institution (BSTI), klare Anforderungen an die Bleisicherheit von Kochgeschirr festzulegen und durchzusetzen.

Md Safiqul Islam, Vorsitzender der Bangladesh Food Safety Authority, sagte, die Behörde nutze Schulungen, Workshops und Aufklärungskampagnen, um vor Verunreinigungen zu warnen. Er riet Haushalten, Aluminiumkochgeschirr möglichst zu meiden.

Für Familien haben Kochgeschirr mit geprüfter Lebensmittelsicherheit, insbesondere für Mahlzeiten von Kindern, und der Verzicht auf scheuernde Reinigung sowie säurehaltiges Kochen in den betreffenden Töpfen zunächst Priorität. Für Behörden und Hersteller besteht die größere Aufgabe darin, sicherzustellen, dass ein erschwinglicher Topf aus geeigneten Materialien besteht und darauf geprüft wird, welche Stoffe er an Lebensmittel abgibt.

Wichtige Punkte

• Die Forschenden untersuchten 20 neue und sieben gebrauchte Aluminiumtöpfe aus Bangladesch und wiesen bei Koch- und Laborexperimenten den Übergang von Blei nach.
• Bei der ersten Verwendung wurden in Lebensmitteln Konzentrationen von bis zu 305 Mikrogramm pro Kilogramm Reis und 420 Mikrogramm pro Kilogramm Khichuri gemessen.
• Scheuernde Reinigung erhöhte die Bleifreigabe beim ersten Säuretest mit neuen Töpfen um etwa das Fünffache.
• Die geschätzte tägliche Bleiaufnahme von Kindern durch Reis, der nach drei Verwendungen gekocht wurde, lag bei 13 bis 19 Mikrogramm.
• Die nationale Erhebung in Bangladesch aus dem Jahr 2025 ergab erhöhte Bleiwerte im Blut von etwa 38,4 % der Kleinkinder und 7,5 % der Schwangeren.
• Die Forschenden fordern sicherere Altmetallrohstoffe, eine strengere Aufsicht über die Herstellung und klare Vorgaben zur Freisetzung von Blei aus Kochgeschirr in Lebensmittel.