Vietnam feiert 80 Jahre Unabhängigkeit – das französische Erbe lebt in Banh Mi und vielem mehr weiter

Vietnam feiert 80 Jahre Unabhängigkeit – das französische Erbe lebt in Banh Mi und vielem mehr weiter

Der französische koloniale Einfluss ist in Vietnams Architektur, Sprache und besonders in der Küche noch immer sichtbar, während das Land ein bedeutendes Jubiläum begeht.

Am 2. September 2025 begeht Vietnam den 80. Jahrestag seiner Unabhängigkeitserklärung von der französischen Kolonialherrschaft. Die Feierlichkeiten, zu denen eine große Militärparade auf dem Ba-Dinh-Platz in Hanoi gehört, erinnern an den historischen Moment, in dem der Revolutionsführer Ho Chi Minh 1945 die Unabhängigkeit ausrief. Die Erklärung sollte fast ein Jahrhundert französischer Vorherrschaft beenden, löste jedoch einen zehnjährigen Konflikt aus, der erst 1954 mit dem Abzug der Franzosen endete. Bis heute sind die Nachwirkungen dieser Kolonialzeit spürbar, besonders in Architektur, Sprache und Essen – nirgends köstlicher als im beliebten Banh-Mi-Sandwich.

Obwohl französische Kulturelemente bis heute präsent sind, wissen viele junge Vietnamesinnen und Vietnamesen nicht, woher sie stammen. Gespräche mit unter 30-jährigen Einwohnern Hanois zeigen, dass sie überrascht sind, wenn sie erfahren, dass berühmte Gebäude und Speisen französische Wurzeln haben. Vietnams Verhältnis zu Frankreich hat sich zwar von kolonialer Unterwerfung zu einer diplomatischen Partnerschaft gewandelt, die sich zuletzt auch in Handelsabkommen im Wert von mehreren Milliarden Dollar zeigte. Dennoch prägt das französische Erbe den Alltag weiterhin auf subtile und tiefgreifende Weise.

Französischer Kolonialismus: ein kurzer Überblick und sein bleibendes Erbe

Die französische Präsenz in Vietnam begann im 17. Jahrhundert mit katholischen Missionaren und Händlern. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts kolonisierte Frankreich die Region offiziell und gründete 1887 Französisch-Indochina. Fast 70 Jahre lang drängten die Franzosen der vietnamesischen Gesellschaft ihre Sprache, Architektur und kulinarischen Traditionen auf. Die Kolonialverwaltung ließ in Hanoi und Saigon (dem heutigen Ho-Chi-Minh-Stadt) prächtige Gebäude errichten, darunter den Präsidentenpalast, das Außenministerium, die Kathedrale Notre-Dame und das Hauptpostamt. Mit ihren neoklassizistischen Fassaden und aufwendigen Verzierungen sind diese Gebäude bis heute markante Wahrzeichen.

Während Vietnam seine Unabhängigkeit feiert, gerät der koloniale Ursprung dieser Orte bei der jüngeren Generation jedoch oft aus dem Blick. Nguyen Thi Trang, eine 30-jährige Besucherin der Zentrale des vietnamesischen Außenministeriums in Hanoi, zeigte sich überrascht, als man ihr die französische Architekturgeschichte des Gebäudes erklärte. Sie sagte, sie sei wegen seines ungewöhnlichen Stils und der Empfehlungen von Prominenten gekommen, nicht wegen seiner Geschichte.

Auch die Sprache hat sich verändert. Einst war Französisch die Sprache der Elite, heute gewinnen Englisch, Chinesisch, Japanisch und Koreanisch rasch an Bedeutung. In diesem Jahr entschieden sich nur 400 Schülerinnen und Schüler für Französisch als Prüfungsfach beim Schulabschluss, verglichen mit mehr als 358.000 für Englisch. Dennoch meldet die französische Botschaft in Hanoi, dass 63.000 Menschen an Französischkursen teilnehmen, und die Sprache genießt nach wie vor ein gewisses Prestige.

Vom Baguette zum Banh Mi: die kulinarische Verschmelzung, die Vietnam prägt

Vielleicht zeigt sich das beständigste und beliebteste Erbe des französischen Kolonialismus in Vietnam in der Küche. Die Franzosen führten Zutaten und Zubereitungstechniken ein, die vietnamesische Köchinnen und Köche anpassten und weiterentwickelten. So entstanden neue Gerichte, die heute als nationale Schätze gelten. Das Banh-Mi-Sandwich ist das bekannteste Beispiel dieser kulinarischen Verschmelzung.

Das vietnamesische Wort „banh mi“ bedeutet wörtlich „Brot“, steht heute aber für eine bestimmte Art Sandwich mit einem leichten, luftigen Baguette. Die Franzosen brachten das Baguette nach Vietnam, doch einheimische Bäcker veränderten das Rezept und fügten häufig Reismehl hinzu. Dadurch wurde das Brot weicher und lockerer – besser geeignet für das feuchte Klima und den Geschmack der Einheimischen. Diese Anpassung machte es erschwinglicher und leichter erhältlich, besonders nach dem Ersten Weltkrieg, als importierter Weizen knapp und teuer wurde.

Historisch diente die französische Kolonialküche dazu, soziale Hierarchien zu festigen: Die französischen Einwohner hielten an europäischen Essgewohnheiten fest und wirkten einem kulinarischen Austausch entgegen. Wirtschaftliche Notwendigkeit und der Wandel der Zeit machten europäische Lebensmittel jedoch auch für die vietnamesische Bevölkerung zunehmend zugänglich. Während des Ersten Weltkriegs wurden beschlagnahmte deutsche Waren – darunter Aufschnitt, Käse und Brot – in Saigon verkauft. Viele Vietnamesinnen und Vietnamesen kamen so erstmals mit diesen Zutaten in Berührung.

Das moderne Banh Mi entstand in den 1950er-Jahren, nach der französischen Niederlage bei Dien Bien Phu und dem Ende der Kolonialherrschaft. Südvietnamesische Köchinnen und Köche begannen, Baguettes mit einheimischen Zutaten zu füllen – eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern und verschiedenen Fleischsorten. So wurde das Sandwich erschwinglich und praktisch zum Mitnehmen. Der Familie Le, den Besitzern von Banh Mi Hoa Ma in Saigon, wird zugeschrieben, das Füllen des Brotes mit Zutaten populär gemacht zu haben. Die Franzosen hatten sie zuvor separat dazu serviert.

Was gehört in ein Banh Mi?

Ein klassisches Banh Mi vereint verschiedene Texturen und Aromen:

• Brot: Ein Baguette nach vietnamesischer Art, leichter und luftiger als sein französisches Gegenstück, oft aus einer Mischung von Weizen- und Reismehl.
• Aufstrich: Mayonnaise (eine französische Zutat, die oft Butter ersetzt) und manchmal eine dünne Schicht Leberpastete.
• Eiweiß: Zur Auswahl stehen gegrilltes Schweinefleisch, Hähnchen mit Zitronengras, vietnamesischer Schinken (cha lua), Fleischbällchen, Eier oder Tofu für Vegetarier.
• Eingelegtes Gemüse: Daikon-Rettich und Karotten sorgen für eine säuerliche Knackigkeit.
• Frisches Gemüse und Kräuter: Gurkenscheiben, Koriander und Jalapeños oder Chilischoten.
• Würzsaucen: Maggi-Würzsauce, Sojasauce oder Fischsauce für eine herzhafte Umami-Note.

Die Mischung französischer und vietnamesischer Elemente ergibt ein Sandwich, das zugleich vertraut und einzigartig ist und Vietnams Geschichte der Anpassung und Innovation widerspiegelt.

Über Banh Mi hinaus: das breitere kulinarische Erbe Frankreichs

Der französische Einfluss auf die vietnamesische Küche geht weit über Banh Mi hinaus. Cafés, in denen kräftiger, süßer Kaffee mit Kondensmilch (cà phê sữa đá) serviert wird, säumen die Straßen jeder Stadt. Diese Tradition begann, als französische Missionare im 19. Jahrhundert Kaffee einführten. Croissants, Pastete und anderes Gebäck gehören zum Standardsortiment vietnamesischer Bäckereien. Selbst die beliebte Nudelsuppe Pho könnte ihre Wurzeln im französischen Gericht Pot-au-feu haben, meinen einige Kulinarikhistoriker.

Französische Techniken und Zutaten wurden nicht einfach unverändert übernommen, sondern an den lokalen Geschmack und die verfügbaren Ressourcen angepasst. Butter wurde beispielsweise oft durch Mayonnaise ersetzt, die bei der Hitze Vietnams länger haltbar ist. Frische Kräuter, eingelegtes Gemüse und einheimische Fleischsorten verwandelten Gerichte nach europäischer Art in etwas unverkennbar Vietnamesisches.

Nguyen Van Hoan, ein 60-jähriger Bäckereibesitzer in Hanoi, erkennt das französische Erbe in der vietnamesischen Liebe zum Brot an, betont aber, wie wichtig die Anpassung war. „Die französische Küche musste sich dem vietnamesischen Geschmack anpassen, um zu überleben“, erklärt er.

Das moderne Vietnam: Unabhängigkeit, Identität und internationale Anziehungskraft

Vietnams Weg von der Kolonialherrschaft zur Unabhängigkeit war von Widerstandskraft und Kreativität geprägt. Wie das Land fremde Einflüsse aufnimmt und weiterentwickelt, zeigt sich in seiner Architektur, Sprache und besonders in seiner Küche. Während Vietnams Wirtschaft wächst und die Städte modernisiert werden, bleibt das französische Erbe sichtbar, fügt sich aber zunehmend in ein breiteres Geflecht globaler Einflüsse ein.

In den vergangenen Jahren ist das internationale Interesse an der vietnamesischen Küche stark gestiegen; Banh Mi ist dabei Vorreiter. Foodtrucks, Restaurants und Festivals auf der ganzen Welt feiern die einzigartige Geschmackskombination des Sandwiches. Das alljährliche Banh-Mi-Festival in Ho-Chi-Minh-Stadt lockt Zehntausende Besucher aus dem In- und Ausland an, die traditionelle und innovative Varianten probieren möchten. Ausländische Touristen wie Will Courageux aus Frankreich und Keiichi aus Japan loben die Vielfalt und Kreativität vietnamesischer Banh Mi. Sie heben die Unterschiede zum französischen Original und die große Auswahl an Füllungen in Vietnam hervor.

Die weltweite Verbreitung von Banh Mi ist auch eine Geschichte der Migration. Nach dem Fall Saigons 1975 flohen viele Vietnamesinnen und Vietnamesen ins Ausland und nahmen ihre kulinarischen Traditionen mit. In Städten wie San Diego, Houston, Seattle und Paris entstanden Banh-Mi-Imbisse, die das Sandwich an lokale Geschmäcker und Zutaten anpassten. Heute wird Banh Mi weltweit gegessen – ein Beleg für Vietnams kulturelle Anpassungsfähigkeit und die anhaltende Beliebtheit seiner Küche.

Französischer Einfluss im Alltag

Auch wenn die französische Sprache an Bedeutung verliert, lebt das kulturelle Erbe im Alltag fort. Viele Vietnamesinnen und Vietnamesen beginnen den Tag mit einem Banh Mi vom Straßenstand oder einer Tasse kräftigen Kaffees in einem Straßencafé. Die Architektur von Regierungsgebäuden, Kirchen und Theatern prägt weiterhin das Stadtbild. Selbst wenn andere Sprachen und Kulturen zunehmend an Einfluss gewinnen, bleibt der französische Stempel ein subtiler, aber bedeutender Teil der vietnamesischen Identität.

Warum viele junge Vietnamesinnen und Vietnamesen die französischen Wurzeln nicht erkennen

Obwohl französisch geprägte Speisen und Gebäude allgegenwärtig sind, wissen viele junge Vietnamesinnen und Vietnamesen nicht, dass sie ihren Ursprung in der Kolonialzeit haben. Das liegt zum Teil am Zeitablauf: Seit der Unabhängigkeit sind 80 Jahre vergangen, und die Bevölkerung des Landes ist überwiegend jung. Für viele gehören Banh Mi und Baguettes einfach zum Alltag und sind keine Relikte einer kolonialen Vergangenheit.

Auch Bildung und Popkultur spielen eine Rolle. Während Englisch und andere Sprachen an Bedeutung gewinnen und die vietnamesische Küche für ihre Eigenständigkeit gefeiert wird, geraten die ausländischen Ursprünge bestimmter Gerichte oft in Vergessenheit. Für manche mag es unangenehm oder für die heutige Identität irrelevant erscheinen, die kolonialen Wurzeln beliebter Speisen anzuerkennen.

Doch während Vietnam den Austausch mit der Welt fortsetzt, wächst das Interesse daran, die komplexe Geschichte des Landes zu erkunden und zu würdigen. Food-Festivals, Reiseblogs und kulinarische Touren stellen zunehmend die Verschmelzung französischer und vietnamesischer Einflüsse in den Mittelpunkt und laden Einheimische wie Besucher dazu ein, die vielfältigen Aromen und Geschichten hinter jedem Bissen zu entdecken.

Das Wichtigste im Überblick

• Vietnam begeht am 2. September 2025 den 80. Jahrestag seiner Unabhängigkeit von der französischen Kolonialherrschaft. In Hanoi finden große Feierlichkeiten statt.
• Der französische Einfluss ist in Vietnams Architektur, Sprache und besonders in der Küche noch immer sichtbar, auch wenn das Wissen darüber bei jüngeren Generationen abnimmt.
• Das Banh-Mi-Sandwich mit einem Baguette nach vietnamesischer Art und einer Vielzahl von Füllungen ist das bekannteste Beispiel für die kulinarische Verschmelzung französischer und vietnamesischer Einflüsse.
• Französische kulinarische Techniken und Zutaten wurden an den lokalen Geschmack angepasst. So entstanden einzigartige Gerichte wie Banh Mi, vietnamesischer Kaffee und Gebäck.
• Banh Mi ist zu einem weltweiten Phänomen geworden und wird auf Festivals gefeiert sowie in Städten rund um den Globus gegessen.
• Vietnams Verhältnis zu Frankreich hat sich von kolonialer Unterwerfung zu einer diplomatischen Partnerschaft gewandelt. Die kulturellen und wirtschaftlichen Beziehungen bestehen fort.
• Viele junge Vietnamesinnen und Vietnamesen wissen nicht, dass alltägliche Speisen und Gebäude französische Ursprünge haben. Das spiegelt den Zeitablauf und veränderte kulturelle Prioritäten wider.