Ein neuer Stern in Makati, ein umfangreicherer Restaurantführer
Flow, ein Restaurant in Makati, das peruanische und philippinische Aromen verbindet, erhielt seinen ersten Michelin-Stern, als der Guide Michelin am 29. Oktober 2026 seine Auswahl für Manila und Umgebung sowie Cebu 2027 vorstellte. Das von Chefkoch Josh Boutwood geführte Helm behielt seine zwei Michelin-Sterne und blieb das einzige Restaurant auf den Philippinen in dieser Kategorie.
Inhalt
- Ein neuer Stern in Makati, ein umfangreicherer Restaurantführer
- Flow kommt zu acht wieder ausgezeichneten Restaurants hinzu
- Helm behält die höchste vergebene Auszeichnung
- Bib Gourmand erweitert die Auswahl zu moderaten Preisen
- Michelin Selected stellt den größten Teil des Guides
- Vier Auszeichnungen würdigen die Menschen hinter den Restaurants
- Wie die ersten beiden Ausgaben zusammenhängen
- Worauf Michelin in der Küche achtet
- Wichtige Punkte
Die Auswahl umfasst 127 Restaurants: 10 mit Michelin-Sternen, 31 mit der Auszeichnung Bib Gourmand für gute Küche zu moderaten Preisen und 86 in der Kategorie Michelin Selected. Die Bekanntgabe fand im Grand Ballroom des Manila Marriott Hotel in Pasay City im Newport World Resorts statt.
Alle acht Restaurants, die bei der ersten Auswahl mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden waren, behielten diese Auszeichnung. Mit Flow wächst die Kategorie auf neun Restaurants, während Helm das zehnte Restaurant mit Sternen stellt. Kein Restaurant erhielt drei Michelin-Sterne.
Der Guide ist von 108 Restaurants bei der ersten Auswahl auf nun 127 gewachsen, ein Anstieg um 19 beziehungsweise etwa 18 %. Die Erweiterung betrifft nicht nur die Restaurants mit Sternen: Die neue Ausgabe umfasst 10 Neuzugänge bei Bib Gourmand und 18 bei Michelin Selected.
Die Verleihung fiel auch mit dem 100. Jahrestag des Michelin-Sterns zusammen. Für Gäste auf den Philippinen und Besucher bedeutet das zunächst ein umfangreicheres Verzeichnis mit unterschiedlichen Preisen und Restaurantkonzepten, während die Gruppe an der Spitze weitgehend unverändert bleibt.
Flow kommt zu acht wieder ausgezeichneten Restaurants hinzu
Flow wird von Chefkoch Kevin Uy und Co-Executive-Chef Gabriel „Gato“ Ong geführt. Die Verbindung peruanischer und philippinischer Aromen bringt einen eigenständigen kulinarischen Ansatz in die Gruppe der Restaurants auf den Philippinen mit einem Michelin-Stern.
Die vollständige Liste der Restaurants mit einem Michelin-Stern für die Auswahl 2027:
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow, neu ausgezeichnet
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
Michelin definiert einen Stern als Auszeichnung für eine hochwertige Küche, für die sich ein Zwischenstopp lohnt. Flow ist die einzige Veränderung in dieser Kategorie; die acht wieder ausgezeichneten Restaurants behalten die Anerkennung, die sie bei der ersten Auswahl auf den Philippinen erhalten hatten.
Für Gäste, die zwischen den neun Restaurants wählen, beschreibt die gemeinsame Auszeichnung den Standard der Küche und nicht eine bestimmte Küche oder ein bestimmtes Konzept. Flows Verbindung peruanischer und philippinischer Aromen ergänzt eine Auswahl, die auch die eigenständigen Ansätze der acht wieder ausgezeichneten Restaurants würdigt.
Helm behält die höchste vergebene Auszeichnung
Helm bleibt das einzige Restaurant in der Kategorie mit zwei Michelin-Sternen im Guide für die Philippinen. Das Restaurant in Makati serviert saisonale Menüs unter wechselnden Themen, geprägt von Boutwoods britischen und philippinischen Wurzeln sowie spanischen Einflüssen.
Zwei Sterne stehen für eine hervorragende Küche, für die sich ein Umweg lohnt. Drei Sterne, die nächste Stufe, stehen für eine außergewöhnliche Küche, die eine eigene Reise wert ist. Da bei dieser Auswahl kein Restaurant drei Sterne erhielt, hält Helm weiterhin die höchste Auszeichnung, die einem Restaurant auf den Philippinen verliehen wurde.
Saisonale Menüs ändern sich mit der Verfügbarkeit der Zutaten, während ein Thema den Gerichten eine gemeinsame Richtung gibt. Bei Helm prägen diese Elemente zusammen mit Boutwoods Hintergrund und der Umsetzung in der Küche das Restauranterlebnis.
Die Ergebnisse verbinden Kontinuität mit einem Neuzugang: Helm behielt zwei Sterne, alle acht bisherigen Empfänger behielten ihren Stern, und Flow kam hinzu. Damit stieg die Zahl der Restaurants mit Sternen von neun auf 10, ein Zuwachs von rund 11 %.
Bib Gourmand erweitert die Auswahl zu moderaten Preisen
Die Kategorie Bib Gourmand ist von 25 Restaurants bei der ersten Auswahl auf 31 in der Ausgabe 2027 gewachsen. Sie zeichnet gute Küche zu moderaten Preisen aus und bietet Gästen eine eigene Orientierung für Lokale, bei denen Essen und Preis-Leistungs-Verhältnis im Mittelpunkt der Empfehlung stehen.
Zehn Restaurants wurden neu in die Kategorie aufgenommen:
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
Zu den erneut ausgezeichneten Restaurants zählen Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm und The Underbelly.
Die Gesamtzahl der Restaurants in der Kategorie stieg um sechs beziehungsweise 24 %, obwohl 10 Namen neu hinzukamen. Die Zahlen beschreiben unterschiedliche Dinge: Die Neuzugänge zählen Restaurants, die neu in die Kategorie aufgenommen wurden, während die Gesamtzahl den Bestand nach allen Veränderungen zwischen den Ausgaben wiedergibt. Bib Gourmand umfasst nun fast ein Viertel der 127 ausgezeichneten Restaurants.
Michelin Selected stellt den größten Teil des Guides
Michelin Selected umfasst 86 Restaurants, rund 68 % der gesamten Auswahl. Diese Lokale werden im Guide empfohlen, ohne einen Michelin-Stern oder die Auszeichnung Bib Gourmand zu erhalten.
Die Kategorie ist von 74 Restaurants bei der ersten Auswahl auf nun 86 gewachsen, ein Nettozuwachs von 12 beziehungsweise etwa 16 %. 18 Restaurants werden als Neuzugänge aufgeführt, darunter Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq und Tadhana.
Zur erneut aufgenommenen Auswahl zählen unter anderem Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato und Your Local. Aufgrund ihrer Größe bildet diese Kategorie den größten Teil des Guides und ist deutlich umfangreicher als die kleinere Gruppe der Restaurants mit Sternen.
Zusammen umfassen Bib Gourmand und Michelin Selected 117 der 127 Restaurants, also etwa 92 %. Die meisten Empfehlungen im Guide entfallen somit auf Restaurants außerhalb der Sternekategorien. Das ist ein wichtiger Hinweis für Leser, die entscheiden möchten, welche Teile der Auswahl sie erkunden wollen.
Vier Auszeichnungen würdigen die Menschen hinter den Restaurants
Francis Lacson von Digamo erhielt den Michelin Young Chef Award, Frances Tariga von Tadhana wurde als Opening of the Year ausgezeichnet. Ron Job Sanchez von Automat gewann den Exceptional Cocktails Award.
Clyde Joshua Zafra, Restaurantleiter von Tito Boy in Pampanga, wurde in mehreren Berichten über die Verleihung als Gewinner des Service Award genannt; in einer anderen veröffentlichten Gewinnerliste wird Chefkoch Bong Sagmit als Empfänger dieser Auszeichnung aufgeführt. Die Identität des Empfängers muss daher von Michelin bestätigt werden.
Die individuellen Auszeichnungen decken verschiedene Restaurantkategorien ab. Digamo und Tadhana sind neue Michelin-Selected-Restaurants, Automat ist ein erneut aufgenommenes Restaurant in dieser Kategorie, und Tito Boy ist neu bei Bib Gourmand.
Die Auszeichnungen würdigen auch Leistungen jenseits der Zubereitung von Gerichten. Der Service prägt, wie Gäste empfangen und umsorgt werden, während Cocktails einen eigenen Teil des Restauranterlebnisses ausmachen. Mit Opening of the Year wird ein neues Restaurant zusätzlich zu den Klassifizierungen des Guides ausgezeichnet.
Wie die ersten beiden Ausgaben zusammenhängen
Die Auswahl 2027 ist die zweite Ausgabe des Guides für die Philippinen. Sie wurde im Oktober 2026 veröffentlicht und folgt auf die erste Verleihung im Oktober 2025. Das erklärt, warum das Jahr der Ausgabe später liegt als das Jahr ihrer Bekanntgabe.
- 1900: Michelin, der französische Reifenhersteller, veröffentlichte seinen Guide, um das Reisen mit dem Auto zu fördern.
- 30. Oktober 2025: Die erste Auswahl für die Philippinen zeichnete 108 Restaurants aus, darunter eines mit zwei Sternen, acht mit einem Stern, 25 Bib-Gourmand-Restaurants und 74 Michelin-Selected-Restaurants.
- 29. Oktober 2026: Die Auswahl 2027 wurde im Manila Marriott Hotel vorgestellt und umfasst 127 Restaurants.
Gallery by Chele erhielt bei der ersten Auswahl außerdem einen Michelin Green Star für nachhaltige Gastronomie. Diese Auszeichnung bezieht sich auf den Umgang eines Restaurants mit Nachhaltigkeit, während Michelin-Sterne die Qualität seiner Küche bewerten.
Das philippinische Tourismusministerium half im Rahmen einer Partnerschaft, den Guide auf die Philippinen zu bringen. Ziel war es, die kulinarische Szene des Landes bei internationalen Reisenden bekannt zu machen. Präsident Ferdinand Marcos Jr. und First Lady Liza Marcos-Araneta nahmen an der Verleihung für die Auswahl 2027 teil.
Der geografische Geltungsbereich bleibt Manila und Umgebung sowie Cebu. Der Anstieg von 108 auf 127 Restaurants misst das Wachstum innerhalb dieser Auswahl, die Lokale in diesen Gebieten sowohl Gästen vor Ort als auch Besuchern auf Reisen vorstellt.
Worauf Michelin in der Küche achtet
Michelin bewertet die Küche anhand von fünf Kriterien: Qualität der Zutaten, Beherrschung der Kochtechnik, Harmonie der Aromen, die durch das Essen zum Ausdruck kommende Persönlichkeit des Chefkochs und Beständigkeit. Vereinfacht gesagt beurteilen die Inspektoren, welche Zutaten verwendet werden, wie gut sie zubereitet sind, wie die Aromen zusammenspielen, was die Küche unverwechselbar macht und ob das Niveau gleichbleibend hoch ist.
Beständigkeit ist wichtig, weil Gäste erwarten, dass ein Restaurant seine Qualität bei unterschiedlichen Gerichten und Besuchen hält. Bei der Technik geht es um das Können bei der Zubereitung, bei der Persönlichkeit um die Entscheidungen, die einer Küche ihren eigenen Stil verleihen.
Die Michelin-Inspektoren arbeiten in Vollzeit, essen anonym in den Restaurants und bezahlen ihre Rechnungen selbst. In knapp 60 Destinationen gehen sie mehr als 250-mal im Jahr essen, um Restaurants aus der Perspektive zahlender Gäste zu beurteilen.
Die Ergebnisse für die Philippinen 2027 bieten Leserinnen und Lesern drei praktische Zugänge zur Auswahl: Sterne für eine Küche, für die sich ein Zwischenstopp oder Umweg lohnt, Bib Gourmand für gutes Essen zu moderaten Preisen und Michelin Selected als größte Gruppe empfohlener Restaurants. Flow ist der neue Name unter den Restaurants mit Sternen, während die umfangreichere Auswahl Gästen andernorts im Guide viele weitere Möglichkeiten bietet.
Wichtige Punkte
- Die Auswahl 2027 für Manila und Umgebung sowie Cebu umfasst 127 Restaurants, gegenüber 108 zuvor.
- Flow in Makati erhielt seinen ersten Michelin-Stern und ergänzt acht Restaurants, die ihren Stern behielten.
- Helm behielt zwei Michelin-Sterne, die höchste Auszeichnung in der Auswahl für die Philippinen.
- Der Guide umfasst 31 Bib-Gourmand-Restaurants und 86 Michelin-Selected-Restaurants.
- Die Ergebnisse wurden am 29. Oktober 2026 im Manila Marriott Hotel in Pasay City bekannt gegeben.
- Vier Einzelauszeichnungen würdigten einen jungen Chefkoch, eine Restaurantneueröffnung, Cocktails und Service. Bei der Auszeichnung für Service widersprechen sich die veröffentlichten Angaben zum Namen des Empfängers.
