Sushiro sieht sich in Wuhan mit Rattenbeschwerden konfrontiert, während Hangzhou wiederholte Hygienemängel dokumentiert

Gäste berichten von einer lebenden Ratte auf einem Sushi-Laufband

Eine Kundin der Sushiro-Filiale Chuhe Hanjie in Wuhan sagte, sie habe am 24. Oktober gegen 14.50 Uhr eine große lebende Ratte auf einem Laufband entlanglaufen sehen, auf dem Speisen transportiert wurden. Als sie nach 16 Uhr das Restaurant verließ, seien weiterhin Speisen auf das Band gestellt worden. Erst nach 17 Uhr habe das Restaurant eine vorübergehende Schließung angekündigt.

Die Beschwerde betrifft den Bereich eines Sushi-Restaurants mit Laufband, an dem die Speisen an den Gästen vorbeifahren. Mehrere Gäste berichteten, das Tier gesehen zu haben. Einige sagten, es sei zu schnell gewesen, um es zu fotografieren.

Am Morgen des 26. Oktober war die Filiale auf einer Online-Plattform als vorübergehend geschlossen aufgeführt. Um 14 Uhr desselben Tages wurde sie dort als regulär geöffnet angezeigt. Ein Ansprechpartner des Restaurants erklärte später, die gesamten Räumlichkeiten seien desinfiziert worden.

Die Beschwerden aus Wuhan kommen zu dokumentierten Hygieneverstößen in einer weiteren Sushiro-Filiale in Hangzhou hinzu. Dort fanden Kontrolleure bei zwei Besuchen Speisereste auf Geschirr. Das Restaurant erhielt eine Verwarnung und die Anordnung, seine Praktiken zu korrigieren. Zudem wurden 28.446,33 Yuan an rechtswidrig erzielten Einnahmen eingezogen und eine Geldbuße von 38.000 Yuan verhängt.

Das Jahr des Vorfalls in Wuhan wurde nicht genannt. Die ausführlichen Inspektions- und Bußgeldunterlagen aus Hangzhou datieren auf 2026. Daher lassen sich die beiden Fälle nicht in eine bestätigte zeitliche Abfolge einordnen. Eine behördliche Feststellung zur Beschwerde über die Ratte in Wuhan oder eine offizielle Freigabe für die Wiedereröffnung wurde nicht bekannt.

Was geschah zwischen der Sichtung und der Schließung?

Die Kundin aus Wuhan, die mit ihrem Nachnamen Chen genannt wird, sagte, sie sei am 24. Oktober gegen 14.30 Uhr in das Restaurant gekommen. Etwa 20 Minuten später habe sie die Ratte direkt vor sich vorbeilaufen sehen. Gäste auf beiden Seiten des Tresens hätten reagiert und andere auf das Tier aufmerksam gemacht.

Chen zufolge teilten Beschäftigte ihr mit, dass alle Zutaten in der Küche sofort entsorgt worden seien. Sie fragte, warum das Restaurant den Betrieb nicht eingestellt und die Räumlichkeiten desinfiziert habe, sobald das Tier im Gastraum aufgetaucht sei.

Die Beschäftigten hätten geantwortet, dass das Restaurant jede Woche desinfiziert werde und nicht alle Gäste sofort zum Gehen aufgefordert werden könnten, berichtete Chen. Bis nach 16 Uhr, als sie das Restaurant verließ, seien weiterhin Speisen auf das Laufband gestellt worden.

Nachdem Chen das Thema bei der Leitung angesprochen hatte, wurde ihr die Rechnung erlassen und eine Portion gefrorene Mango angeboten. Ein Beschäftigter bezeichnete die Ratte als von draußen kommend. Wie sie in den Bereich gelangte, in dem Speisen serviert werden, blieb damit ungeklärt.

• 24. Oktober, etwa 14.30 Uhr: Chen zufolge kam sie in der Wuhaner Filiale an.
• 24. Oktober, etwa 14.50 Uhr: Sie sagte, sie habe die Ratte auf dem Laufband gesehen.
• 24. Oktober, nach 16 Uhr: Als sie ging, seien ihren Angaben zufolge noch Speisen auf das Band gestellt worden.
• 24. Oktober, nach 17 Uhr: Die Filiale kündigte eine vorübergehende Schließung an.
• 26. Oktober: Ein Online-Eintrag zeigte die Filiale am Morgen als vorübergehend geschlossen und ab 14 Uhr als regulär geöffnet.

Was das Restaurant nach eigenen Angaben gereinigt hatte

Ein über die öffentlich angegebenen Kontaktdaten der Wuhaner Filiale erreichbarer Ansprechpartner sagte, das gesamte Restaurant sei desinfiziert worden. Frühere Antworten von Beschäftigten hatten sich darauf konzentriert, Zutaten aus der Küche zu entsorgen und auf den wöchentlichen Reinigungsplan der Filiale verwiesen.

Chen äußerte eine konkretere Sorge: Das Tier sei dort aufgetaucht, wo Speisen an den Gästen vorbeigefahren seien, während sich die ihr geschilderten unmittelbaren Maßnahmen auf Zutaten in der Küche bezogen hätten. In ihrem Bericht stehen daher das Laufband, der Gastraum und der Zeitpunkt der Schließung im Mittelpunkt der Beschwerde.

Ein Laufband verbindet die Speisenzubereitung mit dem Sitzbereich der Gäste. Wenn ein Tier in diesen Bereich gelangt, müssen neben den möglicherweise berührten Oberflächen auch Speisen berücksichtigt werden, die entlang seines Weges erreichbar waren. Für die Gäste stellte sich vor allem die Frage, was mit den bereits umlaufenden Tellern geschah, während der Betrieb weiterlief.

Der Erlass der Rechnung und die Mango betrafen Chens Einkauf. Die Aussage des Restaurants zur Desinfektion bezog sich auf die Räumlichkeiten. Wer die Reaktion nachvollziehen möchte, muss sowohl wissen, wann gereinigt wurde, als auch, wie während des von ihr beschriebenen Zeitraums mit den Speisen umgegangen wurde.

Kontrolleure fanden in Hangzhou zweimal Speisereste

Der Fall aus Hangzhou ist durch ausführliche Inspektionsdaten dokumentiert. Der Verwaltungsbußgeldbescheid Hang Xiao Shi Jian Chu Fa [2026] Nr. 568 betraf die erste Xiaoshan-Filiale der Beijing Sushiro Catering Co., die das Restaurant im Einkaufszentrum Xiaoshan MixC betreibt.

Am 5. Januar 2026 kontrollierten die Marktaufsichtsbehörden von Xiaoshan zehn Aluminiumschalen im Sashimi-Bereich. Alle zehn wiesen deutliche Wasserflecken und Speisereste auf. Außerdem prüften die Kontrolleure 20 Teller im Bereich der Speisenausgabe und fanden auf zehn davon Speisereste.

Bei einer Nachkontrolle am 5. Februar fanden sie auf sechs von zehn geprüften Gegenständen Reis- oder andere Rückstände. Einfach gesagt: Die Hälfte der 20 im Januar untersuchten Ausgabeteller war verschmutzt, und sechs von zehn Gegenständen wiesen bei der Kontrolle im Februar weiterhin sichtbare Rückstände auf.

Dem Bescheid zufolge hatte die Filiale außerdem Mango-Mille-Crêpe-Kuchen, Erdbeer-Mille-Crêpe-Kuchen und Käsekuchen hergestellt und verkauft, ohne über die erforderliche Genehmigung für diese Kategorie von gekühlten Konditoreiwaren zu verfügen. Die Kontrolleure stellten zudem Mängel bei der Organisation eines eigens ausgewiesenen Vorbereitungsraums in der Küche fest.

Die am 27. April verhängte Sanktion umfasste eine Geldbuße von 38.000 Yuan und die Einziehung von 28.446,33 Yuan an rechtswidrig erzielten Einnahmen, insgesamt also 66.446,33 Yuan. Die Behörden sprachen außerdem eine Verwarnung aus und ordneten Korrekturmaßnahmen an. Bei einer Einziehung werden Einnahmen abgeschöpft, die die Behörden als rechtswidrig erzielt einstufen; die Geldbuße ist eine zusätzliche finanzielle Sanktion.

Ein Besuch im Mai ergab weitere Beschwerden

Bei einem Besuch im Restaurant Xiaoshan MixC am 21. Mai 2026 stellte sich heraus, dass die drei im Bußgeldbescheid genannten Desserts von der Bestellkarte genommen worden waren. Kontrollen von Tassen und Tellern bei demselben Besuch führten zu weiteren Hygienebeschwerden.

Vier von fünf an einem Tisch untersuchten Tassen fühlten sich innen Berichten zufolge fettig an. Beim Abwischen mit Restaurantservietten blieben sichtbare Ölflecken zurück. Auch eine kleine Schale für Würzmittel wies Anzeichen unvollständiger Reinigung auf. Teller, die mit Speisen gebracht wurden, hatten Fett an der Außenseite oder eingetrocknete Soße am Rand.

Unter einer Schale mit Onsen-Ei wurde ein unbekannter Gegenstand mit scheinbaren Fühlern an der Unterseite eines Tabletts entdeckt. Die Leitung vermutete, es könne sich um Seetang handeln. Beschäftigte aus der Küche hatten die Teller und das Tablett bereits eingesammelt, bevor sie zur Untersuchung aufbewahrt werden konnten.

Die Leitung erklärte, das Restaurant habe die nach der Sanktion angeordneten Korrekturen abgeschlossen und halte sich an seine Abläufe. Fett an den Außenseiten der Teller führte sie auf Handschuhe von Küchenbeschäftigten zurück, die mit öligen Speisen hantierten. Zugleich räumte sie ein, dass nach dem Spülen noch Rückstände auf Geschirr sein könnten.

Auf die Frage nach einer weiteren Kontrolle nach dem Spülen mit der Maschine sagte die Leitung, Beschäftigte seien in der Küche anwesend gewesen. Sie wies den Hinweis zurück, die Tassen seien innen fettig gewesen, und lehnte die Bitte ab, das Geschirr an einem anderen zufällig ausgewählten Platz zu prüfen.

Was das Lebensmittelsicherheitsrecht verlangt

Liu Xiaoyu, Anwältin bei der Kanzlei Jiangsu Lutai, sagte, unzureichend gereinigtes Geschirr verstoße gegen Artikel 33 Absatz 1 Nummer 5 des chinesischen Lebensmittelsicherheitsgesetzes. Diese Vorschrift verlangt, Geschirr und Besteck zu reinigen und zu desinfizieren sowie Behälter für direkt verzehrte Lebensmittel zu reinigen.

Die Vorschrift betrifft einen alltäglichen Schritt zwischen zwei Gästen: Speisereste zu entfernen und Besteck ordnungsgemäß aufzubereiten, bevor es erneut verwendet wird. Eine Spülmaschine ist Teil dieses Ablaufs. Kontrollen des sauberen Geschirrs helfen dabei, Stücke zu erkennen, die erneut gespült werden müssen.

Liu zufolge können wiederholte Hygieneverstöße zu höheren Strafen und Maßnahmen wie behördlichen Gesprächen mit Betreibern und öffentlichen Verwarnungen führen. Sie riet Gästen, die schmutziges Geschirr oder Fremdkörper entdecken, das Problem zu fotografieren oder zu filmen, Belege und Zahlungsnachweise aufzubewahren und das Restaurant darauf hinzuweisen.

Bleibt der Streit ungelöst, können Gäste die Beweise bei den Marktaufsichtsbehörden einreichen, sagte sie. Den Gegenstand oder das Geschirrstück für eine Untersuchung verfügbar zu halten, kann auch helfen, Meinungsverschiedenheiten wie jene über das am Hangzhouer Tablett befestigte Material zu klären.

Weitere Filialen unter Beobachtung

Sushiro gehört zum börsennotierten japanischen Unternehmen FOOD & LIFE COMPANIES. Im September 2021 eröffnete es in Guangzhou sein erstes Restaurant auf dem chinesischen Festland und expandierte anschließend in mehr als 20 Städte. Der Service am Laufband und die Preise haben an einigen Standorten, darunter in Hangzhou, für lange Warteschlangen gesorgt.

Frühere Sanktionen betrafen Filialen in Peking. Im Juni 2025 wurde ein Restaurant im Stadtbezirk Xicheng mit 3.000 Yuan bestraft, nachdem ein Insekt in einer Ramen-Suppe gefunden worden war. Im Oktober 2025 erhielt eine zweite Filiale im Stadtbezirk Haidian wegen eines Verstoßes gegen das Lebensmittelsicherheitsgesetz eine Geldbuße von 1.000 Yuan.

Im März 2026 beschwerte sich ein Gast darüber, dass Thunfisch-Sashimi in der Filiale Mentougou Chang'an Tianjie Parasiten-Eier zu enthalten schien. Die Marktaufsichtsbehörden leiteten eine Untersuchung ein. Gäste haben nach Mahlzeiten in Sushiro-Restaurants auch von Durchfall, Erbrechen und akuten Darmerkrankungen berichtet. Um die Ursache festzustellen, müssen solche Berichte medizinisch und behördlich untersucht werden.

Nachdem die Marktaufsichtsbehörden die Ergebnisse des Besuchs in Hangzhou am 21. Mai erhalten hatten, erklärten sie, Kontrollen in allen Filialen innerhalb ihrer jeweiligen Zuständigkeitsbereiche veranlasst zu haben. Dabei sollten die Hygiene des Geschirrs und die Einhaltung der vorgeschriebenen Verfahren bei der Speisenzubereitung im Mittelpunkt stehen.

Entscheidend für diese Kontrollen ist, ob sauberes Geschirr und eine vorschriftsgemäße Zubereitung zum Alltag werden. In Wuhan dreht sich die Beschwerde darum, dass ein Tier in den Servierbereich gelangte, und um die Reaktion vor der Schließung. Die Unterlagen aus Hangzhou dokumentieren ein anderes betriebliches Problem: Bei wiederholten Kontrollen blieben Rückstände auf Geschirr, gefolgt von weiteren Beschwerden, nachdem das Restaurant erklärt hatte, die Mängel behoben zu haben.

Die wichtigsten Punkte

• Eine Gästin in Wuhan sagte, sie habe am 24. Oktober gegen 14.50 Uhr eine lebende Ratte auf dem Laufband der Sushiro-Filiale Chuhe Hanjie gesehen.
• Ihr zufolge waren nach 16 Uhr noch Speisen auf dem Laufband; nach 17 Uhr kündigte die Filiale eine vorübergehende Schließung an.
• Die Wuhaner Filiale erklärte später, das gesamte Restaurant sei desinfiziert worden.
• Kontrolleure in Hangzhou fanden bei Besuchen im Januar und Februar 2026 Speisereste.
• Die Hangzhouer Filiale erhielt eine Geldbuße von 38.000 Yuan; außerdem wurden 28.446,33 Yuan an rechtswidrig erzielten Einnahmen eingezogen.
• Im Mai gab es weitere Beschwerden über Geschirr. Die Behörden kündigten Kontrollen mit Schwerpunkt auf Hygiene und Speisenzubereitung an.