Indonesische Frauen machen Waldprodukte zu neuen Einkommensquellen und setzen sich für den Schutz der Wälder ein

Vom Wald auf den Tisch und vom lokalen Wissen zu neuen Märkten

Ein Wildpilz, der nur in der Regenzeit wächst, eine saure Frucht, die zu Sirup verarbeitet wird, und eine fermentierte Waldnuss, die wie Garnelenpaste verwendet wird: Sie brachten Geschichten aus indonesischen Dörfern an einen gedeckten Tisch in Jakarta. Für viele Gäste waren die Gerichte ungewohnt, doch das Wissen, auf dem sie beruhen, wird seit Generationen weitergegeben.

Sieben Frauen, die sich für den Schutz der Wälder einsetzen, aus Südsumatra, Nordkalimantan und West-Nusa Tenggara stellten die Zutaten am 30. September 2026 beim Puan-Rimba-Bankett in Südjakarta vor. Auf dem Speiseplan standen wilde Spaltblättlinge, Rattansprossen, Waldkräuter, heimische Fische und Lebensmittel aus Payang, auch Kluwek genannt. Ein Getränk aus Lobi-Lobi, auch Batoko-Pflaume genannt, zeigte, wie Frauen neue Verwendungsmöglichkeiten für Zutaten finden, die oft nicht geerntet oder nur in ihrer Herkunftsregion verzehrt werden.

Die Veranstaltung wurde von der Asia Foundation gemeinsam mit JAVARA und der Indonesian Food Artisan Association organisiert. Das lange Tafelformat stellte jedes Gericht in den Zusammenhang mit den Landschaften und Gemeinschaften, in denen die Zutaten wachsen. Die Frauen gehören zum Programm „Women Forest Defenders“, das ihre Arbeit in der Waldbewirtschaftung und -überwachung sowie ihre Unternehmen auf Grundlage von Waldprodukten unterstützt.

Der Ansatz beruht auf einer praktischen Idee: Wälder können den Lebensunterhalt sichern, wenn Gemeinschaften sie nachhaltig bewirtschaften und einen größeren Teil des Werts der geernteten Produkte behalten können. Zugleich bringt er das Wissen und die Führungsrolle von Frauen in Entscheidungen über Wälder ein, bei denen sie bislang oft weniger Zugang zu formellen Positionen, Geschäftsressourcen und Märkten hatten.

Wie aus wenig beachteten Zutaten Produkte werden

Für Tessa Pranisti aus Semende im Bezirk Muara Enim in Südsumatra führte ihre Leidenschaft fürs Sammeln wilder Lebensmittel dazu, dass sie sich 2023 der von Frauen geleiteten sozialen Forstwirtschaftsgruppe KUPS Pandan Indah anschloss. Die Gruppe arbeitet in einem Dorfforstgebiet, sammelt wilde Spaltblättlinge, die vor Ort Jamur Gerigit heißen, und verarbeitet Kaffee und Früchte. Tessa beteiligt sich außerdem an der Waldüberwachung, bei der Mitglieder essbare und medizinisch nutzbare Pflanzen bestimmen.

Der Pilz gilt als saisonale Delikatesse, ist schwer zu finden und vor allem während der Regenzeit erhältlich. Beim Bankett sagte Tessa, er könne bis zu 1 Million Rupiah pro Kilogramm einbringen. Seine Seltenheit erklärt seinen Wert; da sein Vorkommen zugleich von den Bedingungen im Wald abhängt, erinnert er daran, dass heimische Lebensmittel auf intakte Ökosysteme angewiesen sind.

Die Mitglieder von Pandan Indah haben auch andere Zutaten auf den Markt gebracht. Aus wilder Guave wird Marmelade, und Robusta-Kaffee, der früher als unverarbeitete grüne Bohne verkauft wurde, wird für Kundinnen und Kunden abgepackt. Die Gruppe hat zudem Kaffeeprodukte entwickelt, darunter gemahlenen Kaffee, Parfüm, Körperpeelings und Aromatherapiekerzen. Verkäufe auf Ausstellungen und Dorfveranstaltungen haben dazu beigetragen, Rücklagen für Verpackungen und andere geschäftliche Ausgaben zu bilden.

In Nordkalimantan entwickeln Noviana Liling und die 19 Mitglieder von KUPS Femung Himet aus bekannten Waldlebensmitteln Produkte mit längerer Haltbarkeit. Payang oder Kluwek wird zu einer aromatischeren Paste fermentiert, die anstelle von Garnelenpaste verwendet wird. Bekai-Blätter werden getrocknet und als Würzmittel pulverisiert, unter anderem als Alternative zu Mononatriumglutamat. Die Gruppe hat sich außerdem mit Kokosnüssen, Webarbeiten und Flechtwaren beschäftigt und gelernt, aus Kuini-Mangos, die früher verfaulten, Marmelade herzustellen.

Noviana half 2025 bei der Gründung von Femung Himet, Nordkalimantans erster ausschließlich aus Frauen bestehender Gruppe für soziale Forstwirtschaft. Die Mitglieder begannen mit bescheidenen Mitteln; jede steuerte fünf Kokosnüsse bei. Noviana sagte, Schulungen hätten ihnen beigebracht, Produkte herzustellen, deren Verarbeitung sie zuvor nicht kannten. Die Arbeit der Gruppe zeigt, dass Produktentwicklung mehr bedeutet, als einen Käufer zu finden: Sichere Verarbeitung, gleichbleibende Qualität, Verpackung und unternehmerische Fähigkeiten sind ebenfalls wichtig.

Esskultur bewahrt Wissen über die eigene Umgebung

Auf der Speisekarte des Banketts kamen Zutaten und Kochtraditionen aus den drei Regionen zusammen. Lobi-Lobi schmeckt frisch verzehrt sauer, kann durch Kneten mit der Hand süßer werden und wird auch zu Sirup verarbeitet. Zu den weiteren Produkten aus den Gemeinden gehören Marmeladen aus Jackfrucht, Ananas, Waldguave und Kuini-Mangos sowie abgepackter Kaffee.

Zu den regionalen Gerichten zählten Suppe mit Rattansprossen, wilde Pilze mit gedämpftem Gadung, Urap aus Waldkräutern und Sambal mit Payang. Manche Zutaten müssen sorgfältig zubereitet werden. Gadung, eine in Teilen Indonesiens verzehrte Knolle, muss richtig verarbeitet werden, unter anderem durch Einweichen und Trocknen. Roh oder unzureichend zubereitet kann sie schwere Vergiftungen verursachen. Das Beispiel zeigt, warum traditionelles Wissen über Lebensmittel mehr als eine Sammlung von Rezepten ist: Es umfasst auch das praktische Wissen, heimische Pflanzen zu erkennen, zuzubereiten und sicher zu verwenden.

Hardian Eko Nurseto, Dozent für Anthropologie an der Universität Padjadjaran und Mitbegründer der Indonesian Food Artisan Association, sagte, die verschiedenen Waldregionen hätten Zutaten, die für ihre jeweiligen Ökosysteme typisch seien. In Java werde Kluwek direkt als Würzmittel für Rawon verwendet, während es in Nordkalimantan fermentiert und wie Garnelenpaste eingesetzt werde. In Südsumatra werde Durian zu Tempoyak fermentiert.

Traditionen der Lebensmittelverarbeitung bewahren auch die Beziehungen zwischen Menschen und ihrer Umgebung. Sie machen saisonale Rhythmen, Pflanzenwissen und lokale Vorlieben sichtbar, die leicht übersehen werden, wenn Zutaten nur als Handelswaren betrachtet werden. Zugleich kann die Vorstellung dieser Lebensmittel bei neuen Zielgruppen die Nachfrage nach Produkten steigern, durch die mehr Einkommen in den Dörfern bleibt, aus denen sie stammen.

Helianti Hilman, Gründerin von JAVARA, vertritt die Auffassung, dass die indonesische Gastronomie in den Landschaften wurzelt, die die Vielfalt der Lebensmittel und die Esskultur prägen. Damit Produkte auch außerhalb ihrer Herkunftsgemeinden erfolgreich seien, müssten sie eine verlässliche Qualität und für Verbraucherinnen und Verbraucher ansprechende Aromen bieten, sagte sie. Der am Markt geschaffene Wert solle dann den Gemeinschaften und Dörfern zugutekommen, aus denen die Produkte stammen.

Soziale Forstwirtschaft schafft eine Grundlage für Gemeinden

Indonesiens Programm für soziale Forstwirtschaft ermöglicht Gemeinschaften den rechtlichen Zugang zur Bewirtschaftung ausgewiesener Waldgebiete, darunter Dorfforstmodelle mit einer Laufzeit von bis zu 35 Jahren. Ziel ist es, den Gemeinschaften die Bewirtschaftung der Wälder zu ermöglichen und zugleich den Lebensunterhalt vor Ort zu sichern. Der Zugang allein schafft jedoch nicht automatisch ein tragfähiges Unternehmen. Gruppen brauchen außerdem Unterstützung beim Aufbau ihrer Organisation, unternehmerische Fähigkeiten, Ausrüstung, Finanzierung und Zugang zu Märkten.

Bis 2025 hatte das Forstministerium den Gemeinschaften Zugang zu rund 8,32 Millionen Hektar sozialer Forstflächen gewährt. Landesweit waren daran fast 16.000 Gruppen für soziale Forstwirtschaft beteiligt. Nach Angaben des Programms „Women Forest Defenders“ beteiligen sich Frauen in vier Provinzen an der Bewirtschaftung von 24.292 Hektar. Die Zahlen für 2026 umfassen zudem 16 von Frauen geführte Waldunternehmen, die Einnahmen erzielen, 11 von Frauen geleitete Gruppen zur Waldüberwachung und 21 Unternehmen mit erweitertem Marktzugang.

Das Programm arbeitet mit lokalen Partnern an Organisationsentwicklung, Führungsqualitäten, Waldüberwachung und der Verarbeitung forstlicher Nichtholzprodukte. Die Indonesian Food Artisan Association unterstützt Produktentwicklung und Marktzugang. Die Gruppen wurden außerdem in Finanzverfahren und im Umgang mit Werkzeugen wie einer Smart-Patrol-App geschult, mit der sich Waldschäden, Erdrutsche, illegaler Holzeinschlag und Heilpflanzen erfassen lassen.

Diese Aktivitäten verbinden unternehmerisches Handeln mit verantwortungsvoller Bewirtschaftung. Die Überwachung kann den Gemeinschaften helfen, Veränderungen in den von ihnen bewirtschafteten Gebieten zu dokumentieren. Das Wissen über essbare und medizinische Pflanzen ergänzt die Informationen darüber, was geschützt wird. Werden Produkte vor Ort verarbeitet, kann außerdem ein größerer Teil des Einkommens in der Gemeinschaft bleiben, statt alles als unverarbeitete Ware zu verkaufen.

Das weitere Netzwerk des Programms umfasst laut Programmunterlagen 171 Frauen, die sich in vier Provinzen und auf nationaler Ebene für die Bewirtschaftung der Wälder einsetzen; 42 von ihnen bekleiden Entscheidungspositionen. Die Aufgaben der Frauen unterscheiden sich von Dorf zu Dorf: Einige leiten Unternehmensgruppen, andere patrouillieren in den Wäldern, bekleiden Ämter in Institutionen der traditionellen Waldverwaltung oder wirken in Dorfräten mit. In Semende gehört Tessas traditionelle Rolle als Tunggu Tubang, der ältesten Tochter mit Verantwortung für das Land und das Zuhause der Familie, zu ihrer Verbindung mit dem Schutz der Wälder.

Frauen wollen bei Entscheidungen mitreden, nicht nur mehr Arbeit übernehmen

Die Beteiligung von Frauen an Waldunternehmen garantiert für sich genommen noch keinen Einfluss auf die Waldpolitik. Mitglieder von Gemeinschaften verfügen möglicherweise über umfassendes Wissen zu lokalen Ressourcen, bleiben aber von Sitzungen, Informationen und Finanzmitteln ausgeschlossen. Die Herausforderung besteht darin, Frauen sinnvolle Rollen mit Entscheidungsbefugnissen und Anteil am Nutzen zu geben, statt ihnen zusätzlich zu ihren bisherigen Aufgaben unbezahlte Arbeit aufzubürden.

Dorta Pardede, Programmbeauftragte für Umweltpolitik bei der Asia Foundation, sagte, Frauen in Waldgemeinschaften verfügten über besonderes Wissen, hätten aber keinen gleichberechtigten Zugang zu Informationen, Entscheidungsforen und Ressourcen für unternehmerische Tätigkeiten. Das Programm verbinde die Stärkung der Position von Frauen in Institutionen mit Waldüberwachung und einer fairen Führung von Waldunternehmen, sagte sie.

„Frauen in Waldgemeinschaften haben einzigartiges Wissen über die Wälder. Das Problem ist, dass der Zugang zu Informationen, Entscheidungsforen und Ressourcen für den Betrieb von Unternehmen noch nicht gleichberechtigt ist“, sagte Pardede.

Beispiele aus den beteiligten Provinzen zeigen, wie Führungsrollen über die Produktion hinausreichen können. In Südsumatra wurde Ani Tasriah Sekretärin einer Institution für die traditionelle Waldverwaltung und half bei der Gründung einer von Frauen geführten Unternehmensgruppe. In West-Nusa Tenggara wurde Marwita, die eine Gruppe für die Verarbeitung von Kaffee und Lebensmitteln leitet, 2026 in den beratenden Ausschuss ihres Dorfes gewählt. Solche Positionen geben Frauen einen formellen Platz in lokalen Entscheidungsprozessen, auch wenn ihre Repräsentation weiterhin ungleich verteilt ist.

Das Wachstum stößt auch an praktische Grenzen. Manche Gruppen sind weiterhin auf manuelle Geräte angewiesen, während hohe Versandkosten in die Städte den Transport ihrer Produkte verteuern können. Frauen sind möglicherweise weiterhin nicht bei Sitzungen zur Waldbewirtschaftung vertreten. Landesweit wurden 2025 laut den in Programmunterlagen angeführten Zahlen nur 120 von 15.769 Gruppen für soziale Forstwirtschaft der höchsten Kategorie zugeordnet. Ein höherer Entwicklungsstand der Unternehmen erfordert Zeit und kontinuierliche Unterstützung.

Waldunternehmen müssen sich am Naturschutz messen lassen

Die wirtschaftlichen Chancen von Waldprodukten gehen mit Fragen des Naturschutzes einher. Indonesien verlor 2025 nach Zahlen der Naturschutzorganisation Auriga Nusantara 433.751 Hektar Naturwald, 66 Prozent mehr als im Vorjahr. Als Belastungsfaktoren gelten unter anderem die Umwandlung von Waldflächen in Holzplantagen, Bergbaugebiete und Palmölplantagen. Werden Wälder gerodet oder geschädigt, können Gemeinschaften sowohl ihre wilden Nahrungsquellen als auch die Bedingungen verlieren, die ihr lokales Wissen erhalten.

Indonesien verfügt nach Angaben der Nationalen Lebensmittelbehörde über mehr als 77 Arten kohlenhydratreicher Lebensmittel, 228 Gemüsearten und 389 Obstsorten. Diese Vielfalt bietet eine große Auswahl potenzieller Nahrungsmittel, ist aber von den Ökosystemen und den Gemeinschaften abhängig, die wissen, wie sie genutzt werden können. Auch globale Ernährungssysteme tragen erheblich zu den Treibhausgasemissionen bei. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen schätzt, dass fast ein Drittel der Emissionen aus Ernährungssystemen stammt. Ein erheblicher Anteil davon hängt mit Entwaldung, Bränden und der Schädigung von Torfgebieten für die landwirtschaftliche Produktion zusammen.

Waldunternehmen sind nicht automatisch nachhaltig, nur weil ihre Zutaten wild wachsen oder aus der Region stammen. Eine steigende Nachfrage muss mit verantwortungsvoller Ernte, Rücksicht auf die saisonale Verfügbarkeit und Schutzmaßnahmen gegen Übernutzung einhergehen. Bei Produkten wie seltenen Pilzen kann ein höherer Preis dazu beitragen, den lokalen Wert anzuerkennen; zugleich macht er eine sorgfältige Bewirtschaftung besonders wichtig. Waldüberwachung und Regeln der Gemeinschaft können helfen, Einkommen und die langfristige Gesundheit der Ressourcen in Einklang zu bringen.

Die Initiative bezeichnet diesen Ansatz als regenerative Ökonomie: den Lebensunterhalt sichern und zugleich natürliche Ressourcen erhalten und die Strukturen der Gemeinschaft stärken. In der Praxis brauchen die Gruppen verlässliche Märkte, ohne unter Druck zu geraten, mehr zu ernten, als die Wälder verkraften können. Zudem müssen Frauen an Entscheidungen darüber beteiligt sein, was produziert, wie viel gesammelt und wofür die Einnahmen verwendet werden.

Von Jakarta nach Bangkok

Das Puan-Rimba-Bankett sollte mehr sein als eine Präsentation von Lebensmitteln. Es machte städtische Gäste mit Zutaten aus Waldgemeinschaften bekannt und stellte jedes Gericht in den Zusammenhang mit den Menschen, die die Zutaten sammeln, verarbeiten und überwachen. Einige Produkte werden auf lokalen Märkten und über soziale Medien verkauft, andere waren auf Festivals, in Cafés, Premiumgeschäften und Hotels erhältlich. Waldgastronomie wurde auch mit Ökotourismus verknüpft, darunter Flussreisen in Nordkalimantan und Dorfgastronomie in West-Nusa Tenggara.

Am 3. und 4. Oktober 2026 sollen die sieben Frauen ihre Erfahrungen und Produkte zur Bangkok Climate Action Week bringen. Ihr Programm mit dem Titel „Den Wald beobachten, die Zukunft gestalten“ soll Diskussionen über die Führungsrolle von Frauen, Waldüberwachung, Interessenvertretung und den Lebensunterhalt auf Grundlage von Waldprodukten umfassen. Zudem sollen in Bangkok indonesische Zutaten vorgestellt werden.

Der internationale Besuch bietet den Frauen eine Plattform, um über Waldpolitik ebenso wie über Lebensmittel zu sprechen. Ihre Produkte könnten neue Käufer anziehen; ihre Berichte über die Arbeit auf Dorfebene können zeigen, wie Klimaschutz mit Land, Lebensunterhalt und Ernährungssystemen zusammenhängt. Entscheidend wird sein, ob die größere Sichtbarkeit zu dauerhaftem Marktzugang und mehr Einfluss auf die Entscheidungen führt, die ihre Wälder prägen.

Das Wichtigste in Kürze

• Sieben Frauen aus Südsumatra, Nordkalimantan und West-Nusa Tenggara stellten am 30. September 2026 bei einem Bankett in Jakarta Waldprodukte und lokales Wissen vor.
• Von Frauen geführte Gruppen verarbeiten Zutaten wie Payang, Bekai-Blätter, wilde Guave, Jackfrucht und Lobi-Lobi zu Produkten wie Würzmitteln, Marmelade, Sirup und abgepacktem Kaffee.
• Das Programm „Women Forest Defenders“ berichtet, dass sich Frauen in vier Provinzen an der Bewirtschaftung von 24.292 Hektar Wald beteiligen. Hinzu kommen 16 Unternehmen, die Einnahmen erzielen, und 11 von Frauen geleitete Überwachungsgruppen.
• Wachstum am Markt hängt von Verarbeitungskenntnissen, unternehmerischer Unterstützung und verantwortungsvoller Ernte ab. Zugleich setzen sich Frauen weiterhin für einen fairen Zugang zu Ressourcen und Entscheidungsprozessen ein.
• Die sieben Vertreterinnen sollen ihre Arbeit am 3. und 4. Oktober 2026 bei der Bangkok Climate Action Week vorstellen.