Michelin Guide Thailand 2027 verzeichnet Rekordzahl von 507 Restaurants: Phuket und Chiang Mai erreichen neue Meilensteine

PRU und Belén setzen neue Maßstäbe außerhalb Bangkoks

Phuket hat sein erstes Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, und Chiang Mai sein erstes mit einem Stern. Zugleich wächst der Michelin Guide Thailand 2027 auf die Rekordzahl von 507 Betrieben. Das PRU auf Phuket steigt von einem auf zwei Sterne auf, während das Belén by Paulo Airaudo in Chiang Mai von Michelin Selected mit einem Stern ausgezeichnet wird.

Die am 10. November 2026 vorgestellte Auswahl umfasst 53 Restaurants mit Sternen: zwei mit drei Sternen, 10 mit zwei und 41 mit einem Stern. Weitere 151 erhalten die Auszeichnung Bib Gourmand für gute Küche zu moderaten Preisen, während 303 in der Kategorie Michelin Selected geführt werden.

Michelins offizielle Bekanntgabe der Auswahl vom 10. November 2026 bestätigt, dass sie bei der Michelin Guide Restaurant Ceremony Thailand 2027 vorgestellt wurde. Sie verzeichnet drei Aufstiege in die Zwei-Sterne-Kategorie, fünf Neuzugänge und fünf Aufstiege von Michelin Selected in die Ein-Sterne-Kategorie, 26 neue Bib-Gourmand-Betriebe und 40 neue Einträge bei Michelin Selected.

Michelins Ankündigung für Thailand 2027 markiert die zehnte Ausgabe des Guides im Land. Der Start fällt zudem mit dem 100. Jahrestag der Einführung des Michelin-Sterns für Restaurants im Jahr 1926 zusammen.

Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Michelin Guide, beschrieb den Umfang der neuen Auswahl und ihre Bedeutung für die Entwicklung des Guides in Thailand:

Mit mehr als 500 Betrieben in der Auswahl – darunter über 50 Restaurants mit MICHELIN-Sternen – markiert die Ausgabe 2027 einen bedeutenden Meilenstein in der Geschichte des MICHELIN Guide Thailand. Die Auswahl feiert die zehnte Ausgabe des Guides in Thailand und den hundertsten Jahrestag des MICHELIN-Sterns, der erstmals 1926 vergeben wurde. Sie spiegelt die bemerkenswerte Entwicklung der thailändischen Gastronomie wider, getragen von der Leidenschaft, Kreativität und Widerstandsfähigkeit der Fachleute sowie dem außergewöhnlichen gastronomischen Potenzial des Landes.

Bangkok bleibt das Zentrum der Sterne-Auswahl, doch die Fortschritte in den Regionen sind konkret. Das PRU ist das erste Restaurant außerhalb Bangkoks und der umliegenden Provinzen, das zwei Sterne erhält. Mit dem Belén steht Chiang Mai erstmals auf der Sterne-Liste, während Phuket die Ein-Sterne-Kategorie um zwei Restaurants erweitert.

Das Jubiläum vereint drei Daten:

• 1926: Michelin führt seinen ersten Restaurantstern ein.
• 10. November 2026: Die Auswahl Thailand 2027 wird vorgestellt.
• Ausgabe 2027: Der Guide für Thailand erscheint zum zehnten Mal und umfasst 507 Betriebe.

Thailands Gastronomie wird vielfältiger

Poullennec beschreibt Thailands Gastronomieszene als einen Markt, der sich von kurzlebigen Trends zu einem reifen und vielfältigen kulinarischen Ökosystem entwickelt hat. Michelin zufolge reicht Spitzenqualität inzwischen weit über die Hauptstadt hinaus. Restaurants mit Sternen zeigen die Stärke regionaler Gastronomiezentren.

Köche treten selbstbewusster und eigenständiger auf, während internationale Restaurantgruppen in Thailand Wurzeln schlagen und lokale Zutaten aufgreifen. Die Auswahl bringt neue Küchen in die Sterne-Kategorien: Thailändische Köche erkunden regionale Traditionen, heimische Zutaten und engere Beziehungen zu lokalen Erzeugern.

Michelin hebt neben der gehobenen Küche auch zugänglichere Restaurantkonzepte und zunehmend ausgefeilte Getränkeprogramme hervor. Erfahrene Köche und Nachwuchstalente stärken Thailands kulinarische Identität und greifen zugleich globale Einflüsse auf. Damit festigen sie die Position des Landes als eines der spannendsten gastronomischen Reiseziele der Welt.

Sorn und Sühring bleiben an der Spitze

Sorn und Sühring behalten ihre drei Sterne. Damit bleibt die höchste Kategorie des Guides unverändert. Ihre Küchen stehen für zwei sehr unterschiedliche Traditionen: südthailändische Küche im Sorn und moderne deutsche Küche im Sühring.

Im Sorn entwickelt Küchenchef Supaksorn „Ice“ Jongsiri Menüs auf Grundlage seiner Recherche zu Rezepten aus Südthailand und sorgfältig ausgewählter Zutaten aus der Region. Im Sühring interpretieren die Zwillingsköche Thomas und Mathias Sühring die deutsche Küche anhand familiärer Traditionen neu.

Drei Restaurants steigen von einem auf zwei Sterne auf: das PRU auf Phuket sowie das Mia und das Blue by Alain Ducasse in Bangkok. Das Mia verbindet moderne europäische Küche mit asiatischen Einflüssen. Dazu gehört eine Sauerteig-Brioche, die Michelin als Hybrid beschreibt und der innerhalb des Menüs eine persönliche Bedeutung zukommt.

Das Blue by Alain Ducasse verbindet französische Küche mit Zutaten aus Südostasien und mediterranen Einflüssen. Die saisonale Delight Collection bietet eine Reihe kleiner Desserts.

Michelin beschreibt den Ansatz des Blue als frische, leichtere und internationale Interpretation, die der französischen gehobenen Küche treu bleibt. Im Mia verleihen persönliche Geschichten den Gerichten eine Bedeutung, die über ihre handwerkliche Zubereitung hinausgeht.

Die weiteren sieben Restaurants mit zwei Sternen sind Anne-Sophie Pic at Le Normandie, Baan Tepa, Chef's Table, Côte by Mauro Colagreco, Gaa, INDDEE und Mezzaluna. Neun der zehn Restaurants dieser Kategorie liegen in Bangkok; das PRU ist die Ausnahme.

Michelins vollständige Liste der Restaurants mit Sternen verzeichnet alle drei Aufstiege. Außerdem nennt sie zehn Neuzugänge in der Ein-Sterne-Kategorie, je zur Hälfte Restaurants, die erstmals im Guide stehen, und Aufsteiger aus Michelin Selected.

Phuket wird für verschiedene Küchen ausgezeichnet

Der Aufstieg des PRU bringt Phuket in eine Kategorie, die bislang Bangkok und die umliegenden Provinzen vorbehalten war. Küchenchef und Miteigentümer Jimmy Ophorst merkte an, dass die zehnte Thailand-Ausgabe des Guides mit dem zehnjährigen Bestehen des PRU und dem Jahrzehnt seiner Familie im Land zusammenfalle.

Das PRU verwendet Zutaten vom eigenen Hof und von vertrauenswürdigen thailändischen Lieferanten. Fermentieren und Konservieren spielen in der Küche eine zentrale Rolle. Das Signature-Gericht King of the Fruits kombiniert Durian, Kaviar und Meerestrauben und bringt die vertraute tropische Frucht mit kontrastierenden Texturen und Aromen auf den Teller.

Michelin beschreibt die moderne thailändische Küche des PRU als stark mit ihrem Ort verbunden; Achtsamkeit und verantwortungsvolles Handeln seien zentral für den Ansatz. Mit dem Omemo und dem Jaras, die ebenfalls in die Ein-Sterne-Kategorie aufsteigen, verzeichnet Phuket die bisher stärkste Präsenz in der Michelin-Sterne-Auswahl.

Das Jaras steigt von Michelin Selected auf einen Stern auf. Sein saisonales Degustationsmenü basiert auf selbst angebauten Erzeugnissen und Zutaten aus der Region. Michelin hebt das Jorang hervor, ein Gericht aus Garnelen und thailändischer Currysauce mit knusprigen Elementen und aromatischen Kräutern. Das Restaurant bemüht sich außerdem, Küchenabfälle vollständig zu vermeiden.

Das Omemo wird mit einem Stern in den Guide aufgenommen. Es bietet eine zeitgenössische Interpretation der Schweizer Küche. Auf der Speisekarte stehen unter anderem hausgemachte Würste, Kartoffelrösti und von Fondue inspirierte Gerichte, bei denen Fleisch und Käse eine zentrale Rolle spielen.

Michelin beschreibt die alpinen Gerichte des Omemo als ausgewogen und gut komponiert und empfiehlt das vollständige Degustationsmenü, um die kulinarische Erzählung des Restaurants am besten kennenzulernen.

Phukets Anerkennung reicht über die Sterne-Küche hinaus. Zwei der fünf individuellen Sonderauszeichnungen gehen an Menschen, die auf der Insel arbeiten: an einen jungen Koch in einem Bib-Gourmand-Restaurant und an eine Servicekraft in einem Michelin-Selected-Betrieb.

Chiang Mai erhält seinen ersten Michelin-Stern

Das Belén by Paulo Airaudo wird nach dem Aufstieg von Michelin Selected zum ersten Restaurant in Chiang Mai mit einem Michelin-Stern. Michelin verweist auf die Verwendung lokaler Zutaten und europäischer Technik und hebt einen zarten Ziegenkäse-Flan mit saisonalen Früchten hervor.

Michelin beschreibt das Belén als Restaurant, das Chiang Mais Gastronomieszene mit raffinierter Energie bereichert. Präzise europäische Technik hebe lokale Zutaten hervor; zu den Höhepunkten zähle ein ausgesprochen köstlicher Flan.

Das Belén erhält seinen ersten Stern, war aber bereits im Guide vertreten. Michelin führt es unter den fünf Aufsteigern aus der Kategorie Selected, neben Jaras, Duet by David Toutain, I-SANG und Sartoria by Paulo Airaudo.

Der Durchbruch in Chiang Mai und die Erfolge auf Phuket erweitern die geografische Verteilung der Auszeichnungen, auch wenn die Sterne-Auswahl weiterhin auf den Großraum der Hauptstadt konzentriert ist. Michelin ordnet 37 der 41 Restaurants mit einem Stern der Kategorie Bangkok zu. Die übrigen vier sind das Belén in Chiang Mai, das Aulis in Phang-Nga sowie das Jaras und das Omemo auf Phuket.

Für Besucher, die ein Restaurant suchen, bieten die regionalen Neuzugänge konkrete neue Optionen: europäische Technik mit lokalen Zutaten in Chiang Mai sowie moderne thailändische und Schweizer Küche auf Phuket. Die Auszeichnungen rücken außerdem Restaurants, die mit Produkten aus der Region arbeiten, im Guide stärker in den Vordergrund.

Neue Sterne in Bangkok verbinden Geschichte und verschiedene Küchen

Vier Restaurants in Bangkok und den umliegenden Provinzen werden direkt mit einem Stern in den Guide aufgenommen: Liana, MACHRI, THARN und The China House by Chef Fei. Zusammen mit dem Omemo auf Phuket bilden sie die fünf Betriebe, die erstmals in der Sterne-Kategorie des Guides stehen.

MACHRI greift auf das europäische Speisetagebuch von König Rama V. aus dem Jahr 1897 zurück, um die königliche thailändische Küche neu zu interpretieren. Michelin beschreibt eine Verbindung historischer Recherche mit französischer Technik, bei der die thailändischen Aromen im Mittelpunkt bleiben. Zu den Gerichten zählen Makrele mit gerösteter Chilipaste und Klebreis sowie ein rotes Tauben-Curry-Samrap. Samrap bezeichnet eine abgestimmte Zusammenstellung von Gerichten, die gemeinsam serviert werden.

THARN gestaltet sein Degustationsmenü entlang der thailändischen Küchengeschichte von Sukhothai bis Rattanakosin. Verwendet werden sorgfältig ausgewählte Zutaten und thailändische Erzeugnisse mit geografischer Angabe. Eine geografische Angabe, oft als GI abgekürzt, kennzeichnet ein Produkt, dessen Eigenschaften oder Ruf mit seinem Herkunftsort verbunden sind.

Michelin beschreibt THARN als konzeptorientiertes Restaurant, dessen raffiniertes Degustationsmenü kulturelle Bezüge und authentische Aromen gegenüberstellt.

Liana lässt sich von den Jahreszeiten Europas inspirieren, bezieht aber lokale Erzeugnisse ein und setzt französische Techniken zurückhaltend ein. Michelin hebt neben den Kombinationen von Aromen und Texturen besonders die Desserts hervor.

The China House by Chef Fei erhält seinen Stern für kantonesische Küche. Ein hervorgehobenes Gericht ist gebratenes Hähnchen mit Leinsamen, die der knusprigen Haut ein nussiges Aroma verleihen. Die vier Neuzugänge zeigen die Bandbreite der Auswahl: von historisch inspirierten thailändischen Menüs bis hin zu französischen und kantonesischen Ansätzen.

Michelin lobt die durchdacht kreativen Gerichte, die präzise Würzung, die klaren Aromen und die sichere Technik im The China House. Besonders hervorgehoben wird der Kontrast zwischen der knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch des Hähnchens.

Drei Aufsteiger in Bangkok verbinden internationale Küche mit thailändischen Erzeugnissen

Duet by David Toutain, I-SANG und Sartoria by Paulo Airaudo steigen von Michelin Selected in die Ein-Sterne-Kategorie auf. Jedes der Restaurants verbindet eine internationale kulinarische Identität mit saisonalen oder lokalen Zutaten.

Das Duet bietet ein saisonales Degustationsmenü mit einem starken Fokus auf Pflanzen, verwendet aber auch Zutaten aus dem Meer. Michelin hebt die sorgfältig abgestimmte alkoholfreie Getränkebegleitung hervor, die Gästen während des gesamten Menüs eine Alternative zu Wein bietet.

Michelin beschreibt die Küche des Duet als kreativ und fein. Das deutlich pflanzenbetonte Menü bringt Zutaten vom Land und aus dem Meer in ein ausgewogenes Verhältnis.

I-SANG verbindet moderne koreanische Küche mit thailändischen Erzeugnissen in einem kompakten Degustationsmenü. Für sein Eo-Mandu verwendet das Restaurant lokalen Wels. Weitere Gerichte sind Nudeln mit Perillaöl und knusprige Krabbe, inspiriert von koreanischem frittiertem Hähnchen.

Die moderne toskanische Küche der Sartoria by Paulo Airaudo stellt frische Pasta und saisonale Erzeugnisse in den Mittelpunkt. Die Cappelletti sind mit Entenconfit aus der Region gefüllt; ein Gericht namens Basilico enthält Ganache mit schwarzem Pfeffer. Das Restaurant trägt denselben Namen wie der Koch Paulo Airaudo, dessen Belén in Chiang Mai ebenfalls neu einen Stern erhalten hat.

Etablierte Restaurants bleiben ein wichtiger Teil der Ein-Sterne-Kategorie. Die Liste umfasst unter anderem Jay Fai, Samrub Samrub Thai, Potong, Le Du, Gaggan, Nahm, Nusara, Haoma, Bo.lan und R-Haan.

Fast drei von zehn Einträgen erhalten Bib Gourmand

Die 151 Bib-Gourmand-Betriebe machen rund 30 Prozent der 507 Einträge des Guides aus. Auf Restaurants mit Sternen entfallen etwa 10 Prozent, während die 303 Michelin-Selected-Betriebe rund 60 Prozent stellen. Zusammen umfassen Bib Gourmand und Michelin Selected 454 Restaurants und bieten den Lesern damit weit mehr Auswahl außerhalb der Sterne-Kategorien.

Der Bib Gourmand zeichnet gute Küche zu moderaten Preisen aus. Die Auswahl für 2027 umfasst 26 Neuzugänge, doppelt so viele wie in der vorherigen Ausgabe mit 13. Neun der neuen Einträge befinden sich in Bangkok und den umliegenden Provinzen, 17 verteilen sich auf neun weitere Provinzen.

Die Kategorie reicht von Familienbetrieben und Straßenständen bis hin zu legeren Restaurants unter der Leitung von Köchen. Die größere Zahl an Neuzugängen außerhalb der Hauptstadt und ihrer Umgebung ist ein weiterer Hinweis auf die regionale Ausweitung, die auch bei den Sterne-Auszeichnungen zu sehen ist.

Bei den 303 Restaurants von Michelin Selected gibt es 40 Neuzugänge. Mehrere Betriebe dieser Kategorie erhalten außerdem besondere Anerkennung durch Auszeichnungen für die Menschen, die das Restauranterlebnis gestalten.

Thapanee Kiatphaibool, Gouverneurin der thailändischen Tourismusbehörde, stellte die Ankündigung in den Zusammenhang mit der Förderung des Kulinariktourismus. Sie verwies auch auf das Motto der Behörde für 2027, The Year of Transformation, und die Kampagne Healing is the New Luxury, die das kulinarische Angebot in Thailands umfassendere Tourismuspläne einordnen.

In der Mitteilung der thailändischen Tourismusbehörde vom 10. November 2026 sagte sie:

Unsere zehnjährige Partnerschaft mit dem MICHELIN Guide hat dazu beigetragen, Thailand als führendes gastronomisches Reiseziel zu etablieren. Mit dem Jahr 2027, unserem ‚Year of Transformation‘, entwickelt sich die TAT von einer ‚Tourismusförderin‘ zu einer ‚Koordinatorin des Tourismusökosystems‘. Gemeinsam mit Partnern schaffen wir so einen größeren Mehrwert für die gesamte Branche. Gastronomie ist zentral für unsere Kampagne ‚Healing is the New Luxury‘ und unsere Vision von Thailand als Asiens wichtigstem Reiseziel für hochwertigen und sinnstiftenden Tourismus. Der MICHELIN Guide bleibt ein wichtiger Impulsgeber: Er würdigt kulinarische Exzellenz, zeigt Thailands authentische Identität und inspiriert die widerstandsfähige Gastronomiebranche des Landes zu weiterer Innovation.

Fünf Auszeichnungen würdigen die Menschen hinter dem Essen

Michelin zufolge würdigen die Sonderauszeichnungen das Talent, die Leidenschaft und das handwerkliche Können, die zu unvergesslichen Restauranterlebnissen in empfohlenen Betrieben beitragen. Zugleich heben sie die Vielfalt und Attraktivität der Berufe im Gastgewerbe hervor.

Chanyawi Mukmaneerattanapon vom hom, einem Michelin-Selected-Restaurant auf Phuket, erhält den Service Award. Michelin würdigt ihre Beständigkeit, ihre aufmerksame Betreuung und ihre Fähigkeit, mehrere Tische gleichzeitig zu betreuen und dennoch auf die individuellen Wünsche der Gäste einzugehen.

Die von der thailändischen Tourismusbehörde verliehene Auszeichnung würdigt Fachkräfte, die das Erlebnis der Gäste bereichern. Michelin beschreibt Chanyawi als unverzichtbares Mitglied des Teams im hom seit den Anfängen des Restaurants und lobt ihr Engagement, ihren intuitiven Service, ihre persönliche Note, ihre Eleganz und ihre professionellen Standards.

Kongwuth Chaiwongkachon vom Taang in Bangkok erhält den Opening of the Year Award. Er zeichnet ein Restaurant aus, das innerhalb der vergangenen zwölf Monate eröffnet wurde. Das Taang öffnete im Juni; ein genaues Datum nennt die Mitteilung nicht. Kongwuth stammt aus Chiang Rai und nutzt ein persönliches Ambiente mit Tresenplätzen, um die historischen Karawanenrouten zu erkunden, die Nordthailand mit den Nachbarregionen verbanden.

Die von UOB verliehene Auszeichnung würdigt eine Person oder ein Team, dessen kreatives Konzept für ein Degustationsmenü und dessen unverwechselbarer kulinarischer Ansatz vor Ort besondere Wirkung entfaltet haben. Michelin lobt die Verbindung von Erzählkunst und Küche im Taang, die nachzeichnet, wie Zutaten, Menschen und Esskulturen einander über Jahrhunderte beeinflusst haben. Das Restaurant biete eine nuancierte Auseinandersetzung mit der nordthailändischen Küche und zähle zu den spannendsten und meistdiskutierten Neueröffnungen Bangkoks.

Arnaud Dunand-Sauthier vom Maison Dunand erhält den Mentor Chef Award. Der gebürtige Chambéryer aus der französischen Region Savoyen brachte vor mehr als einem Jahrzehnt seine Erfahrung mit der französischen Küche nach Thailand. Michelin hebt die Karrierewege ehemaliger Teammitglieder hervor, die heute Küchen in Europa leiten oder Restaurantprojekte in Thailand führen.

Die von WP Energy verliehene Auszeichnung würdigt Köche, deren Einsatz für die Förderung der nächsten Generation einen dauerhaften Beitrag zur Branche geleistet hat. Im Maison Dunand mit einem Stern hat Arnaud thailändische und internationale Fachkräfte vom Commis bis zum Souschef unterstützt und ihre langfristige Entwicklung gefördert. Ehemalige Schützlinge leiten heute mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchen in Europa, führen renommierte Betriebe in Frankreich und stehen großen Restaurantkonzepten in ganz Thailand vor.

Natdanai Kitkorsup vom lob-baan auf Phuket erhält den Young Chef Award. Er ist auf der Insel geboren und aufgewachsen und kehrte nach Stationen in führenden Küchen Bangkoks zurück, darunter ein Zwei-Sterne-Restaurant. Seine Küche stellt einheimische Zutaten, regionale Traditionen und moderne Techniken in den Mittelpunkt.

Die Auszeichnung würdigt einen jungen Koch, dessen Küche in den vergangenen zwölf Monaten eine einzigartige Persönlichkeit und unverwechselbare Identität gezeigt hat. Nach seiner Zeit in Bangkok entwickelte Natdanai sein Können in renommierten Betrieben auf Phuket weiter. Michelin lobt die Reife seiner Küche im Bib-Gourmand-Restaurant und seine Rolle dabei, die lokale Küche der Insel voranzubringen.

Charles Elie-Rodenstein vom Cannubi by Umberto Bombana in Bangkok erhält den Sommelier Award. Ein Sommelier hilft Gästen bei der Weinauswahl und empfiehlt passende Kombinationen mit den Speisen. Der gebürtige Elsässer hat in Frankreich, Monaco, Japan und Thailand gearbeitet. Michelin lobt sowohl sein Fachwissen als auch seine zugängliche Art.

Die Auszeichnung würdigt das Können, Wissen und die Leidenschaft von Sommeliers. Michelin beschreibt Charles, der im Restaurant mit einem Stern arbeitet, als mehrsprachig und weltoffen. Seine inspirierenden Weinauswahlen und durchdachten Empfehlungen zeichneten ihn ebenso aus wie seine Begeisterung, Professionalität und persönliche Note, die Wein zugänglich und spannend machten und das Restauranterlebnis bereicherten.

Herkunft der Zutaten und Getränke im Fokus

Michelins Inspektoren beobachten in Thailands Restaurants eine genauere Rückverfolgung der Zutaten. Restaurants bauen direkte Beziehungen zu kleinen landwirtschaftlichen Betrieben und Küstenfischereien auf und achten stärker auf die Rückverfolgbarkeit, also darauf, eine Zutat bis zu ihrem Erzeuger oder Herkunftsort zurückverfolgen zu können.

Fermentieren, Reifen und Konservieren werden ebenfalls zu festen Werkzeugen in der Küche. Köche nutzen sie, um Aromen zu entwickeln und mehr Teile einer Zutat für Fonds, Würzungen und fermentierte Zubereitungen einzusetzen. Die Konservierung im PRU und der Umgang mit Abfällen im Jaras sind konkrete Beispiele unter den neu ausgezeichneten Restaurants.

Poullennec hebt auch die natürliche Extraktion von Umami als verbreitetes Mittel zur Geschmacksbildung hervor. Der bewusstere Umgang mit Zutaten zeige eine wachsende Fähigkeit, mit Ressourcen effizient umzugehen. Die stärkere Beachtung saisonaler Erzeugnisse, von Fermentation, Konservierung und verantwortungsvoller Beschaffung verbindet die Gastronomie enger mit Thailands kulturellem und landwirtschaftlichem Erbe.

Auch alkoholfreie Getränke gewinnen an Aufmerksamkeit. Michelin beschreibt Begleitungen aus regionalen Tees, lokalen Pflanzen und im Restaurant fermentierten Zubereitungen. Die Getränkebegleitung des Duet zeigt, wie dieser Ansatz in der Sterne-Auswahl umgesetzt wird.

Bei der Zeremonie wurde außerdem Mindful Voices vorgestellt, eine neue redaktionelle Plattform von Michelin, auf der Köche, Hoteliers und Winzer ihre Erfahrungen und Arbeitsweisen teilen können. Chudaree „Tam“ Debhakam vom Baan Tepa war der zum Start eingeladene Gastkoch.

Die Plattform bringt inspirierende Persönlichkeiten aus dem Gastgewerbe zusammen und gibt ihnen die Möglichkeit, ihre Geschichten und wegweisenden Arbeitsweisen mit Kollegen und Publikum weltweit zu teilen. Poullennec sagte:

Mindful Voices bietet all jenen eine Plattform, die in ihren jeweiligen Bereichen neue Wege gehen. Dieses neue Format geht unmittelbar aus dem hervor, was unsere Inspektionsteams vor Ort erleben: Begegnungen und Erfahrungen, die Arbeitsweisen verändern und es verdienen, geteilt zu werden. Der MICHELIN Guide bleibt seiner Identität und seinen Werten treu und wird diesen Stimmen aus Gastronomie, Hotellerie und Weinbranche Gehör verschaffen, damit sie überall gehört werden können.

Das Baan Tepa behält seine zwei Sterne. Sein siebengängiges thailändisches Degustationsmenü beginnt mit einem Einblick in die Küche. Das Personal präsentiert Tabletts mit Zutaten wie saisonalem Obst, Gemüse und Kräutern für einzelne Gänge. Michelin verbindet Chudarees Küche mit dem Bezug zu lokalen Erzeugern und dem Bemühen, Küchenabfälle zu reduzieren. Damit knüpft die neue Plattform an Praktiken an, die bereits in der Auswahl sichtbar sind.

Michelin beschreibt das Menü als ausgefeilten Ausdruck von Chudarees Philosophie vom Hof auf den Teller. Der Auftakt in der Küche vermittle ein durchdachtes Gefühl für den Ort. Traditionelle Currys, Aromen und Techniken würden im gesamten Menü präzise, kreativ und harmonisch neu interpretiert.

Wichtige Punkte

• Der Michelin Guide Thailand 2027 umfasst die Rekordzahl von 507 Betrieben, darunter 53 Restaurants mit Sternen.
• Sorn und Sühring behalten ihre drei Sterne. PRU, Mia und Blue by Alain Ducasse steigen von einem auf zwei Sterne auf.
• Das PRU ist Phukets erstes Restaurant mit zwei Sternen und das erste außerhalb Bangkoks und der umliegenden Provinzen.
• Das Belén by Paulo Airaudo wird Chiang Mais erstes Restaurant mit einem Michelin-Stern.
• Zehn Restaurants kommen neu in die Ein-Sterne-Kategorie: fünf Neuzugänge im Guide und fünf Aufsteiger von Michelin Selected.
• Die Auswahl umfasst 151 Bib-Gourmand-Betriebe, darunter 26 Neuzugänge, und 303 Michelin-Selected-Restaurants, darunter 40 Neuzugänge.
• Fünf Sonderauszeichnungen würdigen Service, eine Neueröffnung, die Förderung des Nachwuchses, einen jungen Koch und Weinkompetenz.