Singapurs Gastronomiebranche im Umbruch: 2025 schließen 2.431 Betriebe

Schließungswelle durch steigende Kosten und sinkende Ausgaben

Singapurs Gastronomieszene befindet sich in einer Phase intensiven Wandels. In den ersten zehn Monaten des Jahres 2025 schlossen 2.431 Gastronomiebetriebe. Aus der Regierung im Parlament vorgelegte Zahlen zeigen, dass 63 Prozent der geschlossenen Betriebe höchstens fünf Jahre zuvor registriert worden waren. Von diesen jüngeren Betrieben hatten 82 Prozent in ihren jährlichen Steuererklärungen nie einen Gewinn ausgewiesen. Die Schließungen betreffen alle Bereiche: von Hawker-Ständen und unkomplizierten Restaurantketten bis hin zu Bars und mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Das verdeutlicht den Druck auf die Branche.

Die Zahlen zeigen einen starken Umbruch in einer der wettbewerbsintensivsten Branchen der Stadt. Gastronomiebetriebe – darunter Restaurants, Cafés, Fast-Food-Ketten, Hawker-Zentren, Kaffeehäuser, Imbisse und Getränkestände, Pubs, Caterer und Take-away-Kioske – sind seit Langem ein Anziehungspunkt für angehende Unternehmer. Die Daten verweisen jedoch auf fragile Geschäftsmodelle in einem schwankungsanfälligen Umfeld.

Im Vergleich zu den Vorjahren hat sich das Tempo der Schließungen beschleunigt. 2025 schlossen durchschnittlich etwa 307 Betriebe pro Monat, gegenüber 254 pro Monat im Jahr 2024 und rund 230 pro Monat in den Jahren 2023 und 2022. Schon das Vorjahr hatte mit mehr als 3.000 Schließungen einen annähernden Höchststand seit 20 Jahren erreicht. Steigende Betriebskosten und veränderte Konsumausgaben verschärfen die Lage zusätzlich.

Gleichzeitig gibt es stetig neue Angebote. Zwischen Januar und Oktober 2025 wurden 3.357 neue Betriebe registriert. Während manche schließen, kommen neue Konzepte hinzu. Dadurch bleibt der Wettbewerb um Mitarbeiter und Kunden intensiv. So entsteht ein Markt, in dem Ideen schnell auftauchen, sich aber nur wirtschaftlich tragfähige Konzepte mit starker Umsetzung behaupten.

Warum junge Betriebe besonders gefährdet sind

Neueinsteiger locken die Aussicht, ihr eigener Chef zu sein, und Singapurs Ruf als kulinarische Hauptstadt. Im Vergleich zu vielen anderen Branchen sind die Eintrittshürden relativ niedrig. Ein kleines Team kann ein Unternehmen gründen, einen Mietvertrag unterschreiben, einige Mitarbeiter einstellen und innerhalb weniger Monate eröffnen. Leidenschaft kann den Start ermöglichen. Gewinne zu erzielen, ist der schwierige Teil.

Niedrige Eintrittshürden, schmale Margen

In der Gastronomie ist die Rechnung anspruchsvoll. Lebensmittel, Miete und Personal machen einen großen Teil der Ausgaben aus, sodass nur wenig Spielraum für Fehler bleibt. Viele Betreiber unterschätzen, wie viel Zeit und Kapital nötig sind, um eine stabile Kundenfrequenz zu erreichen. Ausbaukosten, Lizenzen, Kautionen und Marketing summieren sich, noch bevor das erste Gericht serviert wird. Bleiben die Einnahmen hinter den Prognosen zurück, können die Rücklagen schnell aufgebraucht sein.

Auch Beständigkeit ist wichtig. Einen Betrieb sechs oder sieben Tage pro Woche mit langen Öffnungszeiten zu führen, erfordert disziplinierte Abläufe. Häufige Personalwechsel können Service und Qualität beeinträchtigen. Ohne Stammkunden und ein klares Alleinstellungsmerkmal ist es schwierig, das nötige Umsatzvolumen zur Deckung der Fixkosten zu erreichen. Steigen Miete oder Löhne während der Vertragslaufzeit, kann selbst ein mäßig profitables Konzept in die Verlustzone rutschen.

Was die Angaben zur Rentabilität aussagen

Dass 82 Prozent der geschlossenen Betriebe, die höchstens fünf Jahre bestanden, nie einen Gewinn verbucht hatten, passt zu diesen Rahmenbedingungen. Der in der jährlichen Steuererklärung ausgewiesene Gewinn spiegelt die Geschäftsentwicklung über ein ganzes Geschäftsjahr wider, nicht nur einige gute Wochen. Die Zahl legt nahe, dass viele Betreiber entweder nie dauerhaft profitabel wurden oder nur kurz Gewinne erzielten, bevor die Kosten die Einnahmen überstiegen. Das bedeutet nicht, dass Neulinge keinen Erfolg haben können. Sie müssen jedoch schnell ein wiederholbares Geschäftsmodell entwickeln und von Anfang an konsequent auf die Kosten achten.

Mieten und Personalkosten setzen Betreiber unter Druck

Viele Betreiber nennen die Miete als eines ihrer größten Probleme. Einige berichten von Mietsteigerungen um 20 bis 49 Prozent – ein Ausmaß, das seit 15 bis 20 Jahren nicht mehr beobachtet worden sei. Mit der Rückkehr der Kunden in gut besuchte Einkaufszentren und Geschäftsviertel gewannen Vermieter wieder Verhandlungsmacht, und attraktive Lagen wurden erneut teurer. Für Unternehmen, die ihre Mietverträge in einer schwächeren Marktphase abgeschlossen hatten, waren die Verhandlungen über eine Verlängerung schwierig.

Der zweite große Kostentreiber ist das Personal. Die Löhne sind gestiegen, und größere Wettbewerber bieten oft deutlich höhere Gehälter, um sich die knappen Arbeitskräfte zu sichern. Die Einarbeitung braucht Zeit, und in der anspruchsvollen Branche ist die Fluktuation hoch. Die Regeln für die Einstellung ausländischer Arbeitskräfte verursachen durch Abgaben und Mindestgehaltsvorgaben zusätzliche Kosten; außerdem begrenzen Quoten den Anteil ausländischer Beschäftigter. Die Restaurant Association of Singapore hat vor einem erheblichen Personalmangel gewarnt und eine Überprüfung der Quoten für ausländische Arbeitskräfte in der Branche gefordert.

Einige Betreiber haben beschlossen, nicht weiterzumachen. Alvin Goh, Mitgründer der Weinbar Wine RVLT, erklärte, warum er nach fast zehn Jahren den Betrieb einstellen wollte.

Seit Juni 2023 schreiben wir rote Zahlen. Wir haben immer wieder Geld zugeschossen, damit Miete, Gehälter und Lieferanten bezahlt werden konnten.

Seine Erfahrung deckt sich mit den Schilderungen vieler kleiner Anbieter: Die Fixkosten steigen stetig, während die Ausgaben der Kunden nachlassen. Sobald Verluste entstehen, bleibt so kaum Spielraum, sie auszugleichen.

Kunden gehen anders essen

Auch die Nachfrage hat sich verändert. Restaurantbetreiber berichten von Umsatzrückgängen um etwa 10 bis 30 Prozent gegenüber früheren Höchstständen. Gäste geben weniger aus oder essen häufiger zu Hause; manche verlagern einen Teil ihrer frei verfügbaren Ausgaben auf Reisen und Erlebnisse. Offizielle Zahlen zeigten zur Jahresmitte einen Rückgang der Restaurantumsätze im Vorjahresvergleich. Das entspricht den Beobachtungen der Betreiber vor Ort.

Ein weiterer Trend ist die Anziehungskraft der Gastronomie jenseits des Causeway. Viele Einwohner Singapurs fahren zum Essen nach Johor Bahru, wo vergleichbare Gerichte 30 bis 40 Prozent weniger kosten können als zu Hause. Das entlastet die Haushaltsbudgets, entzieht den lokalen Betrieben aber Umsatz. Das geplante Rapid-Transit-System zwischen Woodlands und Johor Bahru dürfte nach seiner Eröffnung die Zahl der grenzüberschreitenden Fahrten erhöhen. Die Betreiber beobachten, wie sich das in den kommenden Jahren auf Wochenend- und Freizeitbesuche auswirken könnte.

Von Hawker-Ständen bis zu Michelin-Sternen: Die Schließungen betreffen die ganze Szene

Die Schließungen haben nahezu alle Bereiche des Marktes erfasst. Bekannte internationale Marken haben sich zurückgezogen. Traditionsreiche Hawker-Stände und Lokale mit langer Geschichte haben den Betrieb eingestellt. Spitzenrestaurants mit internationaler Anerkennung haben geschlossen. Auch Privatclubs und Bars stehen auf der Liste. Die große Bandbreite zeigt, dass die gesamte Branche unter Druck steht und nicht nur ein einzelnes Segment vorübergehend schwächelt.

Zu den bekannteren Namen, die in diesem Jahr geschlossen haben, gehören:

• Internationale Ketten: Burger & Lobster schloss seine letzten Filialen im Raffles Hotel und am Jewel Changi Airport. Eggslut schloss seinen letzten Standort, nachdem die Marke 2021 mit großem Aufsehen gestartet war. The Manhattan Fish Market beendete mit der Schließung seiner letzten Filiale eine fast zwei Jahrzehnte lange Präsenz.
• Gehobene Küche und Casual Dining: Kanada Ya zog sich im Juni nach dem Betrieb von drei Ramen-Restaurants zurück. Hokkaido Ramen Santouka schloss seine einzige Filiale nach 17 Jahren. Black Cow, ein gehobenes japanisches Hot-Pot- und Sukiyaki-Restaurant, schloss nach neun Jahren.
• Spitzengastronomie und Nachtleben: Esora, ein modernes japanisches Restaurant mit einem Michelin-Stern, soll nach acht Jahren schließen. Alma by Juan Amador und Euphoria, beide von Michelin ausgezeichnet, kündigten ihre Schließung an. Auch Poise und Imbue stellten den Betrieb ein. Der Privatclub 1880 schloss nach fast acht Jahren. Wine RVLT schenkte nach neun Jahren sein letztes Glas aus.
• Traditionslokale und feste Größen im Viertel: Ka Soh beendete eine 86-jährige Geschichte. Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup schloss nach 45 Jahren. Very Lucky Turtle Soup stellte den Betrieb ein, als die Inhaber in den Ruhestand gingen. Burp Kitchen & Bar, ein familiengeführtes Bistro im Bishan Park, schloss nach elf Jahren.

Die Liste ist nicht vollständig, veranschaulicht aber das Ausmaß des Drucks. Wenn beliebte Lokale im Viertel und gefeierte Flaggschiffe innerhalb weniger Monate schließen, wirkt sich das nicht nur auf Restaurantführer, sondern auch auf Essgewohnheiten und lokale Gemeinschaften aus.

Neue Eröffnungen halten den Wettbewerb scharf

Schließungen machen Schlagzeilen, doch der Zustrom neuer Anbieter bleibt stark. In den ersten zehn Monaten des Jahres 2025 eröffneten mehr Betriebe, als schlossen. Zugleich entscheiden sich weiterhin zahlreiche internationale Marken dafür, Konzepte in Singapur zu testen oder auszubauen. Viele Betreiber vom chinesischen Festland haben besonders in den Bereichen Hot Pot und Mala rasch expandiert; einige Konzepte aus den USA kamen mit Franchisepartnern ins Land. Auch lokale Unternehmensgruppen bringen neue Ideen auf den Markt – von preisgünstigen Lokalen bis hin zu Ausflugszielen.

Der Markt belohnt weiterhin ein eigenständiges Gastronomieerlebnis und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Jay Gray, ein Gastronom, der in diesem Jahr ein neues Lokal eröffnet und in den vergangenen zehn Jahren mehrere Projekte gestartet hat, brachte es so auf den Punkt:

Ich glaube, dass ich genug Vertrauen in den Markt Singapur habe. Und ich bin überzeugt: Wer sich auf Gastfreundschaft konzentriert, die das Wichtigste ist, kann sich behaupten.

Konzepte mit klarer Identität, gleichbleibender Qualität und einer vernünftigen Kostenstruktur können auch unter schwierigeren Bedingungen wachsen. Der Spielraum ist allerdings kleiner als in der Erholungsphase nach den Lockerungen der COVID-19-Beschränkungen.

Politische Entscheidungen zu Personal und Flächen

Viele Branchenvertreter halten die Personalpolitik inzwischen für einen entscheidenden Faktor für die Wirtschaftlichkeit. Die Beschäftigung ausländischer Arbeitskräfte ist mit Abgaben und Mindestgehältern verbunden; ihr Anteil ist durch Quoten begrenzt. Für kleine Betreiber können diese Vorgaben schwer einzuhalten sein, wenn die Umsätze schwanken. Der Branchenverband hat die Regierung aufgefordert, die Quoten zu überprüfen und so den Engpass zu lindern, ohne die Arbeitsplatzqualität für die Einwohner zu beeinträchtigen.

Die Kosten für Flächen sind der andere strukturelle Faktor. Erfahrene Betreiber versuchen oft, die Miete unter 20 Prozent der Gesamtkosten zu halten. In zentralen Lagen mit besonders hoher Kundenfrequenz ist das schwer zu erreichen. Einige Unternehmen setzen auf kleinere Flächen, Räume im Obergeschoss oder Mischmodelle aus Restaurantbetrieb und Liefergeschäft, um den Anteil der Belegungskosten zu senken. Vermieter prüfen ihrerseits in ausgewählten Fällen Umsatzbeteiligungen und kürzere Vertragslaufzeiten, wobei die Kräfteverhältnisse je nach Einkaufszentrum und Stadtviertel unterschiedlich sind.

Technologie und Schulungen können die Produktivität steigern. Bestellterminals, QR-Code-Zahlungen am Tisch, Zentralküchen und kleinere Speisekarten können den Personalbedarf senken, ohne den Service zu beeinträchtigen. Der Staat bietet Förderprogramme für digitale Werkzeuge und die Weiterbildung von Beschäftigten an. Betreiber, die diese frühzeitig nutzen, können ihren Personalbestand oft wirksamer steuern. Solche Maßnahmen ersetzen kein tragfähiges Konzept, können ein funktionierendes Modell aber widerstandsfähiger machen.

Was widerstandsfähige Betriebe erfolgreich macht

Betreiber, die sich behaupten, weisen häufig einige gemeinsame Merkmale auf. Sie achten bei Mietverträgen und der Standortwahl auf mögliche Risiken. Ihre Speisekarten sind übersichtlich, um Verschwendung und Schwankungen zu verringern. Sie entwickeln eine klare Marke und bauen einen Kreis von Stammkunden auf. Außerdem investieren sie in Abläufe, die eine gleichbleibende Qualität bei jeder Schicht sicherstellen – von der Vorbereitung über den Service bis zur Abrechnung.

Viele passen auch den Vertriebsmix an. Das Catering-Segment wuchs im zweiten Quartal 2025 um 17,8 Prozent, getragen von Veranstaltungen und der Nachfrage von Unternehmen. Einige Restaurants reservieren inzwischen gezielt Kapazitäten für Catering und Lieferungen, um den Umsatz in ruhigeren Zeiten im Restaurantbetrieb zu stabilisieren. Zentralküchen können dabei helfen, indem sie die Vorbereitung bündeln und doppelte Arbeit an mehreren Standorten vermeiden.

Marketing und Kundenbindungsmaßnahmen sind stärker auf bestimmte Zielgruppen ausgerichtet. Schon einfache Maßnahmen wie Anreize für Vorbestellungen, Speisekarten für Nebenzeiten und Kooperationen im Viertel können die Auslastung erhöhen, ohne die Markenpositionierung zu verwässern. Ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis ist derzeit ein wichtiger Anreiz. Ebenso wichtig ist Beständigkeit: Sie sorgt dafür, dass Kunden wiederkommen, und senkt langfristig die Kosten für die Neukundengewinnung.

Der kulturelle Verlust, wenn Treffpunkte verschwinden

Die Entwicklung hat auch eine soziale Seite. Cafés, Hawker-Zentren und unkomplizierte Lokale sind dritte Orte – Treffpunkte außerhalb von Wohnung und Arbeitsplatz. Wenn langjährige Stände und vertraute Lokale im Viertel schließen, verlieren Gemeinschaften informelle Begegnungsorte. Mit dem Verschwinden eigenständiger Stimmen wird auch das kulinarische Gedächtnis der Stadt schmaler. Eine Gastronomieszene mit vielen unabhängigen Anbietern bietet nicht nur Auswahl, sondern trägt auch zum sozialen Alltag bei.

Beobachter warnen, dass die schwierigeren wirtschaftlichen Bedingungen den Markt zugunsten großer Ketten und standardisierter Konzepte verschieben könnten, die höhere Kosten durch Größe und Automatisierung auffangen können. Neue Ideen können die Szene bereichern, und manche Ketten bieten Qualität zu Preisen, die Haushalten entgegenkommen. Die Herausforderung besteht darin, die Gastronomieszene zu erneuern, ohne die Vielfalt auszulöschen, die sie lebendig gemacht hat – darunter Traditionsmarken und unabhängige Kreative mit eigenen Perspektiven.

Das Wichtigste

• Von Januar bis Oktober 2025 schlossen in Singapur 2.431 Gastronomiebetriebe, während 3.357 eröffneten.
• Von den geschlossenen Betrieben, die höchstens fünf Jahre zuvor registriert worden waren, hatten 82 Prozent in ihren Steuererklärungen nie einen Jahresgewinn ausgewiesen.
• 2025 schlossen durchschnittlich 307 Betriebe pro Monat, gegenüber 254 im Jahr 2024 und etwa 230 pro Monat in den Jahren 2023 und 2022.
• Betreiber berichten bei Mietvertragsverlängerungen von Mietsteigerungen um 20 bis 49 Prozent – den stärksten seit 15 bis 20 Jahren.
• Der Personalmangel hält an, während die Löhne steigen und die Einstellung ausländischer Arbeitskräfte Abgaben, Mindestgehälter und Quotenbeschränkungen mit sich bringt.
• Die Verbraucher gehen seltener essen und geben vorsichtiger aus. Ein Teil der Ausgaben für Freizeit fließt in Reisen.
• Restaurantbesuche jenseits der Grenze in Johor Bahru, wo Mahlzeiten 30 bis 40 Prozent weniger kosten können, entziehen lokalen Betrieben Nachfrage.
• Die Schließungen betrafen internationale Ketten, von Michelin ausgezeichnete Spitzenrestaurants, Traditionslokale und feste Größen in den Vierteln.
• Experten empfehlen, die Miete unter 20 Prozent der Gesamtkosten zu halten, Speisekarten zu straffen, wo möglich zu automatisieren und eine starke Stammkundschaft aufzubauen.
• Das Catering-Segment wuchs im zweiten Quartal 2025 um 17,8 Prozent und bietet Betrieben eine Möglichkeit, ihre Einnahmen breiter aufzustellen.