Australien erhält die ersten Michelin-Sterne: Elf Restaurants in Südaustralien werden ausgezeichnet

Magill Estate schreibt Geschichte

Das Restaurant Magill Estate in Adelaide erhielt am 14. Oktober 2026 zwei Michelin-Sterne. Damit ist es das erste australische Restaurant mit dieser Auszeichnung. Zugleich sicherte sich South Australia die erste Michelin-Auswahl des Landes. Bei der Zeremonie im Adelaide Convention Centre erhielten zehn weitere Restaurants jeweils einen Stern.

Der erste Michelin Guide South Australia 2027 zeichnet 77 Betriebe aus: elf Restaurants mit Sternen, 16 mit einem Bib Gourmand für gute Küche zu erschwinglichen Preisen und 50 in der Kategorie Michelin Selected. Kein Restaurant erhielt drei Sterne, die höchste Kochauszeichnung des Guides.

Die erste Restaurant-Auswahl von Michelin reicht von Restaurants in Adelaide bis zu Weingütern im Barossa Valley, McLaren Vale, Clare Valley und den Adelaide Hills. Die weiter gefassten Empfehlungen erstrecken sich bis Kangaroo Island, Port Lincoln, Mount Gambier und Hawker.

Die Regierung von South Australia sicherte sich den Guide mit einer auf fünf Jahre angelegten Vereinbarung, nachdem Versuche für eine landesweite Partnerschaft gescheitert waren. Damit erhalten Restaurants in einem Bundesstaat Zugang zu einem Bewertungssystem, an dem australische Betriebe zuvor nicht teilnehmen konnten.

Scott Huggins, Küchenchef des Magill Estate, erzählte, wie weit seine Ambitionen einst für einen Stern gereicht hatten:

Wir haben darüber nachgedacht, Restaurants in Frankreich zu eröffnen, um einen Michelin-Stern zu bekommen – so verrückt kann es sein“, sagte er. „Jetzt ist der Guide nach South Australia gekommen. Wir haben also großes Glück und fühlen uns geehrt, das erste Restaurant in Australien mit zwei Sternen zu sein.

Was brachte Magill Estate zwei Sterne ein?

Magill Estate liegt am Fuß der Adelaide Hills in Rosslyn Park und bietet einen Blick auf die Weinberge des Weinguts Penfolds. Michelin hob die präzise Küche und australische Zutaten hervor, die in einem zehn Gänge umfassenden Degustationsmenü präsentiert werden.

Zu den von den Inspektoren hervorgehobenen Gerichten gehörten Seeigel mit Zuckerschoten und Estragon sowie Wellington vom Frühlingslamm mit Kohlrabi. Wein ist ein zentraler Bestandteil des Erlebnisses. Ein Icon-Pairing soll Gästen die Vielfalt der lokalen Weinproduktion näherbringen.

Bevor Huggins in Australien ausgezeichnet wurde, hatte er in Europa und Japan in Restaurants mit Michelin-Sternen gearbeitet. Die Preise seines Restaurants liegen Berichten zufolge bei 295 australischen Dollar pro Person für das Signature Menu und 375 australischen Dollar für das Full Magill Estate Tasting Experience.

Zwei Sterne stehen für hervorragende Küche, für die sich ein Umweg lohnt. Ein Stern bedeutet hohe Küchenqualität, die einen Halt wert ist; drei Sterne stehen für außergewöhnliche Küche, die eine eigene Reise wert ist. Die Formulierungen spiegeln die Ursprünge des Guides als Begleiter für Autofahrer wider, die über Reiseziele und Einkehrmöglichkeiten entschieden.

Die vollständige Auswahl der Sterne-Restaurants beschreibt das Essen im Magill Estate ebenso wie das Ambiente, den Service und den Wein. Bei der Sternebewertung selbst steht die Küche im Mittelpunkt. Fachkräfte aus dem Gastgewerbe werden gesondert mit Spezialpreisen ausgezeichnet.

Die zehn Restaurants mit einem Stern

Sechs der elf Restaurants mit Sternen liegen außerhalb von Adelaide. Damit verteilt sich die Auszeichnung auf vier bedeutende Weinregionen. Die vollständige Liste der Restaurants mit einem Stern:

• Anvers Restaurant, Kangarilla, Adelaide Hills.
• Aptos, Stirling, Adelaide Hills.
• Arkhé, Norwood, Adelaide.
• Aurora at ILA, Adelaide.
• Botanic, Adelaide Botanic Garden.
• Esmay, im Hackney Hotel, Adelaide.
• Hentley Farm, Seppeltsfield, Barossa Valley.
• LVN Restaurant at Bird in Hand, Woodside, Adelaide Hills.
• Maxwell Restaurant, McLaren Vale.
• Skillogalee Barrel House, Sevenhill, Clare Valley.

Connor Bishop, Küchenchef des Anvers, stellt sein Long Story Menu aus Zutaten wie Känguru aus Paroo, Murray-Dorsch, Damper-Brot sowie Pilzen und Kräutern vom eigenen Anwesen zusammen. Bei Aptos führt Justin James die Gäste während eines mehr als dreistündigen Degustationsmenüs durch drei Räume einer umgebauten ehemaligen Kirche.

Jamie Musgrave, Küchenchef des Botanic, lässt sich vom Standort des Restaurants in einem ehemaligen Teehaus aus dem 19. Jahrhundert inspirieren. Zutaten aus der heimischen Flora wie Warrigal-Spinat, Geraldton-Wachsblume und Bunya-Nüsse prägen ein Menü, das australische Pflanzen und Erzeugnisse in den Mittelpunkt stellt.

Alanna Sapwell-Stone, Küchenchefin des Esmay, setzt auf eine kommunikativere Atmosphäre: Die Gäste sitzen rund um eine zentrale Theke. Ihre saisonale Küche umfasst unter anderem Tintenfisch mit Kohlrabi und Fischsauce. Für Desserts verwendet sie Gemüse wie Pastinake und Topinambur.

Feuer, Weinberge und Einflüsse aus aller Welt

Holz und Holzkohle verbinden die Küchen mehrerer ausgezeichneter Restaurants, auch wenn ihre Menüs unterschiedliche Wege einschlagen. Bei Arkhé serviert Jake Kellies Küche Peking-Enten-Wontons mit geräucherter Entenbrühe und Eyrewoolf-Abalone sowie Gemüsegerichte wie gewürzten Kürbis und Aubergine mit Miso-Glasur.

Aurora at ILA im Erdgeschoss des ILA Visual Arts Museum kombiniert das Kochen über offenem Feuer mit Menüs, in denen Gemüse eine wichtige Rolle spielt. Küchenchef Robin Wagner bietet vegane Gerichte und berücksichtigt verschiedene Ernährungsbedürfnisse.

Das LVN at Bird in Hand verwendet Gemüse aus dem Garten des Weinguts und von nahe gelegenen Bauernhöfen. Die Zutaten werden über offenem Feuer gegart. Das Restaurant von Küchenchef Jacob Davey ist nur mittags geöffnet. Fabian Lehmann schöpft im Maxwell aus seiner Erfahrung in Europa und den nordischen Ländern. So finden sich etwa Spätzle und japanischer Eierstich, Chawanmushi genannt, auf einer Speisekarte wieder, die sich an den Jahreszeiten in McLaren Vale orientiert.

Hentley Farm serviert sein Discovery Tasting Menu in einer ehemaligen Scheune im Barossa Valley. Michelin hob unter anderem Abalone mit cremigem Tomatenreis und Schweinefleisch mit fermentiertem Blaubeerjus hervor. Das Skillogalee Barrel House verwendet Erzeugnisse des Weinguts und von Bauern aus der Umgebung im Clare Valley. Vom Gastraum aus blickt man auf die Weinberge.

Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Michelin Guide, sagte, die Auswahl verbinde lokale Identität mit der Freiheit, sich von unterschiedlichen Traditionen inspirieren zu lassen:

Der Auftakt in South Australia war sehr beeindruckend. Er zeugt von einer tief verwurzelten Esskultur, in der außergewöhnliche Erzeugnisse, versierte Köche und ein unverwechselbares Gefühl für den Ort zusammenkommen.

Europäische, südostasiatische und japanische Einflüsse stehen neben heimischen Zutaten wie Quandong und Zitronenmyrte. So erleben Besucher verschiedene Interpretationen moderner australischer Küche, statt bei allen ausgezeichneten Restaurants denselben Stil vorzufinden.

Auszeichnungen auch für Restaurants ohne teure Degustationsmenüs

16 Restaurants erhielten einen Bib Gourmand, die Michelin-Kategorie für gute Küche zu erschwinglichen Preisen. Zwölf davon liegen in Adelaide, vier weitere verteilen sich auf regionale Orte.

In Adelaide wurden Africola, Bar Torino, Bistro Français, Golden Boy, Gondola Gondola, La Popular Taquieria, Noi Vietnamese Eatery, Pantry on Prospect, Part Time Lover, Parwana Afghan Kitchen, Stamps und Sunny's Pizza ausgezeichnet.

Außerhalb Adelaides gingen die Auszeichnungen an Antidote Kitchen im Clare Valley, Tirage auf Kangaroo Island in Kingscote, The Salopian Inn in McLaren Vale und Fino Seppeltsfield im Barossa Valley. Damit spricht der Guide auch Gäste an, die Nachbarschaftsrestaurants und Mahlzeiten abseits des Degustationsmenüs suchen.

Weitere 50 Betriebe erhielten die Auszeichnung Michelin Selected. Das bedeutet, dass die Inspektoren ihre Küche empfehlen. Dazu gehören Chianti, Osteria Oggi, Fugazzi, Kiin, Shōbōsho, Hardy's Verandah, Star of Greece und Magill Estate Kitchen, ein anderes Lokal als das mit zwei Sternen ausgezeichnete Restaurant.

22 der 50 Michelin-Selected-Restaurants liegen außerhalb von Adelaide. Das entspricht 44 Prozent dieser Kategorie. Zu den Einträgen zählen The Fresh Fish Place in Port Lincoln, Elementary by Kirby Shearing in Mount Gambier und Woolshed Restaurant in Hawker. So gibt es für Reisende Gründe, auch Ziele weit außerhalb der Hauptstadt und der nächstgelegenen Weinberge in Betracht zu ziehen.

Ben Bertei, Inhaber und Küchenchef des Michelin-Selected-Restaurants Kiin, schrieb die Auszeichnung den Menschen zu, die hinter ihr stehen:

Diese Anerkennung gebührt unserem gesamten Team. Tag für Tag bringen die Mitarbeiter enormes Können, Sorgfalt und Herzblut ins Kiin ein. David und ich könnten nicht stolzer auf sie sein.

Die Menschen hinter den Restaurants

Melissa Pisanelli vom Allegra Dining Room erhielt den Michelin Service Award. Sie führt das Restaurant gemeinsam mit ihrem Mann. Michelin lobte ihren aufmerksamen Empfang, ihre Führungsqualitäten und die Fähigkeit, professionelle Präzision mit Persönlichkeit zu verbinden. Auf der Speisekarte des Allegra stehen Pflanzen im Mittelpunkt, ergänzt durch mediterrane Einflüsse und Zutaten aus der Region.

Shakaan Abillion vom Shōbōsho erhielt den Young Chef Award. Michelin beschrieb seine Küche als geprägt von seinem philippinischen Erbe, seiner Erfahrung in Japan und seinem Können am offenen Feuer. Dabei verbindet er Erzeugnisse aus South Australia mit handwerklicher Präzision.

Maxime Martin vom Hardy's Verandah erhielt den Sommelier Award für seine Expertise bei der Auswahl und Beschreibung von Weinen. Martin stammt aus Frankreich und räumt den Erzeugern aus South Australia im Weinprogramm einen hohen Stellenwert ein. Michelin lobte, dass er den Gästen Wein auf zugängliche Weise näherbringt.

Auch Nicola Palmer vom Penobscot wurde im Rahmen der redaktionellen Initiative Michelin Mindful Voices gewürdigt. Im Restaurant in Watervale speisen die Gäste an einer zehn Plätze umfassenden Theke in der Küche. Die Menüs ändern sich mit den Ernten des biologisch und biodynamisch bewirtschafteten Bauernhofs. Vor dem Essen können Gäste an einer Hofführung teilnehmen. Bei den Getränken gibt es auch alkoholfreie Cocktails mit Früchten und Kräutern vom Hof.

Die Auszeichnungen würdigen auch Service, Weinkenntnis und die Arbeit junger Köche. Alle drei Preisträger arbeiten in Michelin-Selected-Restaurants. Das zeigt, dass individuelle Auszeichnungen über die Sterne-Restaurants hinausreichen.

Wer bezahlte dafür, Michelin nach Australien zu holen?

Die Regierung von South Australia finanzierte die Partnerschaft, die Michelin-Inspektoren in den Bundesstaat brachte. Die Vereinbarung gilt fünf Jahre. Ihre Kosten wurden jedoch nicht offengelegt, da die Regierung sich auf Geschäftsgeheimnisse beruft.

Premierminister Peter Malinauskas sagte, der Betrag liege unter den 6,3 Millionen neuseeländischen Dollar, die Neuseeland für drei Jahre Guide-Abdeckung zu zahlen vereinbart hatte. Die Vereinbarungen umfassen unterschiedliche Zeiträume. South Australia hat die Zahl, die für die Berechnung der jährlichen Kosten nötig wäre, nicht veröffentlicht.

Tourism Australia lehnte 2025 eine vorgeschlagene landesweite Vereinbarung im Wert von 40 Millionen australischen Dollar über fünf Jahre ab. Michelin hatte sich erstmals 2016 an die nationale Tourismusorganisation gewandt. Auch spätere Gespräche führten nicht zu einem landesweiten Guide.

In der Partnerschaftsankündigung vom Mai erklärte die South Australian Tourism Commission, die Auswahl der Restaurants sei unabhängig. Restaurants könnten weder für die Aufnahme noch für Auszeichnungen bezahlen. Die staatliche Finanzierung bringt den Guide in eine Region; die Inspektoren entscheiden anschließend, welche Restaurants die Kriterien erfüllen.

Die wichtigsten Etappen:

• 2016: Michelin wandte sich wegen eines australischen Guides erstmals an Tourism Australia.
• 2025: Tourism Australia lehnte eine vorgeschlagene Vereinbarung im Wert von 40 Millionen australischen Dollar über fünf Jahre ab.
• 12. Mai 2026: South Australia gab seine Partnerschaft bekannt; die Inspektoren besuchten bereits Restaurants.
• 14. Oktober 2026: Die erste Auswahl für den Guide 2027 wurde in Adelaide vorgestellt.
• 15. Oktober 2026: Die ausgezeichneten Betriebe konnten beginnen, ihre Michelin-Guide-Plaketten anzubringen.

In Neuseelands erster Auswahl waren 15 Restaurants mit Sternen vertreten, in South Australia elf. Der Guide für Neuseeland umfasst Reiseziele im ganzen Land, während die australische Vereinbarung einen einzelnen Bundesstaat abdeckt.

Wie die Inspektoren Sterne vergeben und Restaurants erneut bewerten

Michelin-Inspektoren besuchen Restaurants anonym, reservieren und essen wie gewöhnliche Gäste und bezahlen ihre Mahlzeiten selbst. Die Bewertung beruht auf wiederholten Besuchen und nicht auf einer einzigen angekündigten Beurteilung.

Fünf Kriterien bestimmen die Bewertung: die Qualität der Zutaten, die Beherrschung der Kochtechniken, die Harmonie der Aromen, die Persönlichkeit, die sich im Essen ausdrückt, und die Beständigkeit der Qualität auf der Speisekarte und über die Zeit. Einfach gesagt: Die Inspektoren beurteilen, was eine Küche zubereitet, wie gut sie es zubereitet und ob sie dieses Niveau halten kann.

Einrichtung, Förmlichkeit und Service fließen nicht in die Sternebewertung ein. Ein bescheidenes Restaurant kann ebenso ausgezeichnet werden wie ein formelles Speiselokal. Sterne werden an Restaurants vergeben, nicht an einzelne Köche, auch wenn die Küchenchefs oft eng mit den Auszeichnungen verbunden werden.

Michelin wird die Restaurants während der Partnerschaft weiter überprüfen. Neue Lokale können in den Guide aufgenommen werden, bestehende Restaurants können Sterne hinzugewinnen oder verlieren. Ein Termin für die nächste Auswahl wurde noch nicht bekannt gegeben.

Die Brüder André und Édouard Michelin brachten den Guide 1900 in Frankreich auf den Markt, um das Autofahren und damit die Nachfrage nach Reifen zu fördern. Restaurantsterne kamen 1926 hinzu. Der Auftakt in South Australia erfolgte ein Jahrhundert nach Einführung des Bewertungssystems.

Kann die Auszeichnung langfristig mehr Touristen bringen?

Die Regierung von South Australia will höhere Ausgaben von Besuchern aus anderen Bundesstaaten und dem Ausland erreichen. Davon sollen auch Hotels, Verkehrsunternehmen, Erzeuger und Weingüter profitieren. Laut Zahlen von Tourism Research Australia, die in der Ankündigung vom Mai zitiert wurden, erreichten die Ausgaben internationaler Besucher im Bundesstaat mit 1,8 Milliarden australischen Dollar einen Rekordwert.

Die Tourism Commission erklärte, Besucherbefragungen hätten South Australia landesweit an die Spitze gesetzt, sowohl bei gutem Essen und Wein als auch bei Weingütern und Weinregionen. Michelin eröffnet dieser bestehenden Reputation einen internationalen Kanal: In der Ankündigung der Regierung wurden mehr als 62 Millionen Website-Besucher pro Jahr, 3,9 Millionen Instagram-Follower und 3,8 Millionen App-Nutzer genannt.

Tourismusministerin Emily Bourke beschrieb den erwarteten Nutzen bei der Bekanntgabe der Partnerschaft:

„Das wird unsere Gastronomie- und Tourismussektoren stärken, in denen Tausende Einwohner South Australias beschäftigt sind, und ihnen einen Vorteil gegenüber anderen Bundesstaaten verschaffen“, sagte sie.

Duncan Welgemoed, Inhaber des Africola und ehemaliger Mitarbeiter in Küchen mit Michelin-Sternen, sagte, gastronomische Touristen aus Ländern wie China und den USA planten ihre Reisen rund um ausgezeichnete Restaurants. Sein eigenes Restaurant erhielt einen Bib Gourmand.

Wie viel zusätzliche Nachfrage tatsächlich zu Besucherausgaben führt, hängt auch von den Kapazitäten der Regionen ab. Ein mehr als dreistündiges Essen bei Aptos oder ein Mittagessen im LVN muss sich mit Verkehrsanbindung und Übernachtungsmöglichkeiten vereinbaren lassen. Sechs Unterkünfte in der Region hatten zudem Michelin Keys erhalten, die Hotelauszeichnungen des Guides. Drei Keys gingen an die Southern Ocean Lodge auf Kangaroo Island.

Catheryn Khoo, Professorin für Hospitality und Tourismus an der Torrens University, gab zu bedenken, dass die französischen Ursprünge von Michelin die Bewertung unterschiedlicher Esskulturen beeinflussen können. Außerdem warnte sie vor dem Druck auf Restaurantteams. Anderswo hätten manche Köche ihre Sterne zurückgegeben, weil sie nicht mehr unter den damit verbundenen Erwartungen arbeiten wollten.

Ob South Australia erfolgreich ist, wird sich nicht nur an den Restaurantreservierungen zeigen. Mehr Besucher brauchen Unterkünfte, Möglichkeiten, regionale Lokale zu erreichen, und Gastronomieteams, die dauerhaft das von Michelin ausgezeichnete Niveau halten können. Die fünfjährige Partnerschaft gibt dem Bundesstaat Zeit, aus der Aufmerksamkeit nach der ersten Zeremonie wiederkehrende Reisen und Aufträge für seine Erzeuger zu machen.

Die wichtigsten Punkte

• Am 14. Oktober 2026 wurde in Adelaide die erste Michelin-Restaurant-Auswahl Australiens für den Guide 2027 bekannt gegeben.
• Das Restaurant Magill Estate erhielt zwei Sterne, zehn weitere Restaurants in South Australia jeweils einen Stern.
• Der Guide zeichnet 77 Betriebe aus: 16 Bib-Gourmand-Restaurants und 50 Michelin-Selected-Restaurants eingeschlossen.
• Sechs der elf Restaurants mit Sternen liegen außerhalb von Adelaide.
• Melissa Pisanelli, Shakaan Abillion und Maxime Martin erhielten die Auszeichnungen für Service, Nachwuchsköche und Sommeliers.
• Die Regierung von South Australia sicherte sich eine fünfjährige Partnerschaft, hat deren Kosten aber nicht offengelegt.
• Restaurants können nicht für Auszeichnungen bezahlen. Die Inspektoren werden die Betriebe während der Vereinbarung weiter überprüfen.